Kaltes-Wetter-Essen: Shrimp and Corn Chowder

Mannmannmann, was ist denn da bloß los?

Ich glaube, der Wetterfrosch hat die falsche Abzweigung genommen und ist die Leiter runter statt rauf geklettert?

Der Wettermann und das Wetterinternet behaupten nämlich, dass es in unserer Region frühlingshafte Temperaturen haben sollte.

Hm, vielleicht meinten die, dass sich diese frühlingshaften Temperaturen auf die Region 
v e r t e i l e n ?

9 Grad hier, 3 Grad dort, kein Grad bei mir??

Ich war heute den halben Tag draußen unterwegs, habe mir echt beinahe den Hintern abgefroren und nur graue Suppe um mich herum gesehen.

Gutes Stichwort (*hahaha* - und eine leicht hängende Überleitung ;-) ) – was bleibt einem denn da noch anderes übrig, als eine Suppe zu kochen?

Eben.

Also, auf geht’s:

Shrimp and Corn Chowder (4 Personen)

4 Streifen Bacon, klein geschnitten

1lb Shrimps (~450g), küchenfertig

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gehackt

2ts smoked Paprika (2TL) oder al gusto

je ½ts getrockneter Oregano und Basilikum (½TL)

¼ts Chiliflocken (¼TL); optional

Salz & Pfeffer

4 cups Hühnerbrühe (~960ml)

2 cups Mais (~500g)

1 Lorbeerblatt

¼ cup Sahne (~60ml)

2tbs Petersilie (2EL), gehackt

Einen großen Topf bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen. Bacon zugeben und braten, bis er braun und knusprig ist, etwa 6-8min. Herausnehmen und auf Zewa abtropfen lassen. Überschüssiges Fett, bis auf 1EL, abgießen. Shrimps in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2-3min kochen, bis sie rosa sind. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Knoblauch und Zwiebeln in den Topf geben und andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Paprika, Oregano, Basilikum und Chiliflocken zugeben und 1-2min mitkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe, Mais und Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca.12-15min simmern, bis die Suppe leicht andickt. Lorbeerblatt entnehmen, Sahne einrühren und dann pürieren.

Sofort mit Shrimps, Bacon und Petersilie servieren.

http://damndelicious.net/2014/10/24/shrimp-corn-chowder/

Fotos: M-iPhone

Sehr schön, meine Extremitäten sind wieder aufgetaut und jetzt kann ich ins warme Bett.

☺

Guten Appetit!

Mac it again!

Nein nein, ich habe mich natürlich nicht verschrieben, denn – wie sollte es anders sein – gibt es heute wieder ein Mac and Cheese-Rezept.

Über den Nährwert dieses Gerichtes muss wohl kein Wort mehr verloren werden, aber es ändert auch nichts daran, dass es einfach lecker ist!

Und praktischer weise spielt mir das momentane Sch…Wetter ja geradezu in die Karten!

Oder glaubt ihr ich könnte guten Gewisssens bei 15 oder mehr Grad Außentemperatur schon wieder ein Comfort-Food-Rezept posten?

Eben.

Aber da es grad so schön usselig kalt da draußen ist, braucht die Seele (und der Magen) eben doch ein wenig öfter gehaltvolles Essen.

Schließlich verbraucht man ja schon alleine durch das aufwendige An- und Ausziehen sämtlicher Tanktop-T-Shirt-Pullover-Schal-noch ein-Schal-Tuch-Handschuh-Mützen-Schichten soviel Kalorien, wie sie mit Sicherheit in diesem Gericht zu finden sind.

White Cheddar Avocado Mac and Cheese (4 Personen)

1lb Pasta (~450g)

½ Avocado

Salz & Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gehackt

2tsp Apfelessig (2TL)

2tsp Zitronensaft (2TL) 

2tbsp Olivenöl (2EL)

2tbsp Butter (2EL)

3tbsp Mehl (3EL)

1½ cups Milch (~360ml)

2½ cups (weißer) Cheddar, gerieben (~300g)

Pasta al dente kochen.

Avocado, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Apfelessig, Zitronensaft und Olivenöl zu einer glatten Paste mixen.

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und eine Roux herstellen. Milch zugeben und weiter simmern lassen, bis die Sauce andickt. Avocado-Masse zugeben und unter Rühren weiter simmern lassen, bis die Sauce erneut andickt.

Vom Herd nehmen, Käse und Pfeffer zugeben und Rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Mit der Pasta vermengen, der zweiten Hälfte der Avocado garnieren und servieren.

http://www.lifeasastrawberry.com/white-cheddar-avocado-mac-and-cheese/

Fotos: M-iPhone

Bitte bitte bitte, lass es noch länger kalt bleiben!

☺ 

Guten Appetit!

Wenn’s mal was Handfestes sein soll: Spätzleauflauf mit Schwarzwälder Schinken

Miese Wetter, blöder Tag, Energiespeicher auf 0,0% zurückgefahren?

Da hilft kein Chi-Chi, Tin-Tin oder sonst ein Gourmet-Blubber-Zeug.

Dann muss echtes Essen auf den Teller.

Das hier könnte dabei helfen:

Spätzleauflauf mit Schwarzwälder Schinken

500g Spätzle

250g Zwiebeln

2EL Öl

250g Schwarzwälder Schinken, zerrupft   

2Bd. Schnittlauch

150g Bergkäse oder Gouda

150g saure Sahne

Spätzle bissfest garen. Zwiebelringe in Öl bei schwacher Hitze weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen und darin (mit noch etwas Öl) den Schinken knusprig anbraten.

Kleingeschnittenen Schnittlauch mit den Zwiebeln und dem Schinken mischen. Auflaufform einfetten und Spätzle abwechselnd mit Zwiebel-Schinken-Mischung einschichten. Jede Schicht mit etwas geriebenem Käse bestreuen, salzen und pfeffern.

Saure Sahne mit dem restlichen Käse verrühren und auf dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (210°C) ca. 20min backen.

http://www.larissatoday.de/rezepte/66/spatzleauflauf.html

Fotos: M-iPhone

☺

Guten Appetit!

Carbonara-Variante die 3.te: Spaghetti Köhler Art

Hm. Hmhmhm.

Pasta. Speck. Käse.

Kleines Deja-vú, oder?

Macht aber nix, denn diesmal wieder in einer neuen Kombination und absolut

Sahne-frei… ;-)

Ich hab mich mal ein bisschen schlau gemacht und folgendes zu Carbonara gefunden:

 „…Carbonaro bezeichnet im römischen Dialekt einen Köhler oder Kohlenhändler. Alla carbonara heißt also nach Köhlerart …….. Oft wird gemutmaßt, dass der Name von einem der beiden traditionsreichen römischen Restaurants namens La Carbonara abgeleitet wurde. Von den Restaurants selbst wird diese Version jedoch bestritten. …“)

http://de.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_alla_carbonara

Spaghetti Köhler-Art (4 Personen)

 

3EL Olivenöl

1 fein gehackte Zwiebel

160g geräucherter Speck in Streifen

400g Spaghetti

4 Eier

100g Crème fraîche

40g Parmesan

40g Pecorino

Salz & Pfeffer

Zwiebeln in Öl anschwitzen, Speck zugeben und 10min unter Rühren anbraten.

Pasta al dente kochen.

Eier, Crème fraîche und Käse verrühren und würzen.

Nudeln mit Speck vermengen und vom Herd nehmen. Eimischung in die Pasta geben, gut durchmischen, mit Pfeffer und Käse bestreuen.

…untraceable…

Fotos: M-iPhone

Naja, was auch immer Wikipedia oder sonst wer sagt – mir hat’s geschmeckt!

☺ 

Guten Appetit!

BBQ-Sauce – sweet & tangy!

Hmhmhm, tiri-li, tiri-la, schon wieder ist ein Saucen-Rezept da!

Ich kann einfach nichts dafür, irgendwie bin ich von diesen Rezepten besessen…

Sollte ich dafür mal einen Exorzisten bestellen oder ist es sinnvoller, einfach weiter zu suchen und zu kochen?

Ok, überredet, Exorzisten werden überbewertet, genauso wie anormales

Saucen-Sammel-und-koch-Verhalten.

Vielleicht fragt sich an dieser Stelle jemand, ob ich eigentlich ständig am Grillen bin, um die ganzen Saucen aufzubrauchen?!

Zugegebener maßen grillen wir relativ wenig (für meinen Geschmack zu wenig); aber es gibt mindestens 1.000 andere Möglichkeiten, BBQ-Sauce zu essen. Das könnt ihr mir glauben ;-).

 

Homemade Sweet & Tangy BBQ-Sauce

¼ cup rote Zwiebel (~30g), gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1tbs Tomatenmark (1EL)

¼ cup passierte Tomaten / -sauce (~60ml)

3tbs Melasse / Zuckerrübensirup (3EL)

1tbs Honig (1EL)

je 1ts (1TL):

Sojasauce

Essig

Paprika

schwarzer Pfeffer

2tbs Olivenöl (2EL)

1tbs Dijonsenf oder Senfpulver (1EL)

Öl in einem Saucentopf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig und weich, aber nicht braun sind.

Hitze etwas reduzieren und Knoblauch zugeben. Anschwitzen, bis er angenehm duftet.

Tomatenmark zugeben und ca. 1min köcheln lassen.

Honig und Sirup zufügen und schnell vermischen. Dann noch Sojasauce und Essig unterrühren.

Mit Paprika, Pfeffer und Senf /-pulver würzen. 10min köcheln lassen.

Wenn die Sauce beginnt anzudicken, Herd ausschalten und dann die Sauce in eine Schüssel geben (nötig?).

Wenn die Sauce abgekühlt ist, mixen, bis eine glatte Sauce entstanden ist. In Schraubgläser füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Hält ca. 3 Wochen.

http://www.scratchingcanvas.com/2013/03/homemade-sweet-tangy-bbq-sauce-under-15.html

Foto: M-iPhone

Hmmm, schmeckt lecker! Punkt.

☺

Guten Appetit!

Simplicity at it’s best: Fettucine Alfredo

Manchmal braucht es nur wenige Worte, kein Profi-Equipment und auch keine  

Budget-killenden Zutaten.

Fettucine Alfredo

100ml Vollrahm

50g Parmesan frisch gerieben

50g weiche Butter

Salz & Pfeffer

ein Hauch von Knoblauch

Butter schaumig schlagen, dann den Parmesan unterheben. Crema am besten im Wasserbad zubereiten: Rahm portionsweise zugeben, darauf achten, dass das Bad nicht zu heiß ist.

Fettucine al dente kochen, mit der Crema vermengen, nach Belieben würzen und sofort servieren.

http://lamiacucina.wordpress.com/2010/05/27/remake-fettucine-alfredo/

Foto: M-iPhone

Ich weiß gar nicht, was ich da groß sagen soll.

Nachkochen, ausprobieren, lieben.

Yep, das sollte genügen.

☺

Guten Appetit!

Rinderrouladen

Wie schon mal erwähnt, muss es nicht immer Haute Cuisine mit außergewöhnlichen Zutaten und Zubereitungsmethoden sein.

Gibt es denn irgendetwas Schöneres, als an einem kalten, verregneten/verschneiten, usseligem Tag ein Wohlfühl-Gericht zu kochen?

Eben.

Also back to the roots und die gute alte Roulade gezaubert!

Ist schnell fertig gerollt und dann muss man nur noch 1,5h mit der besten Freundin telefonieren und schon kann das Essen beginn!

Ok, vielleicht braucht man noch 1-2min, bis die Beilagen (Klöße, Spätzle, Kartoffelbrei, Blaukraut) fertig sind, aber dann kann es auch schon losgehen!

Rinderrouladen (4 Portionen)

4 Rouladen

4 Scheiben Speck

2TL scharfer Senf

4 Essiggurken

4TL Tomatenmark

4TL Crème fraîche

Salz, Pfeffer & Paprikapulver

3TL Öl

etwas trockener Rotwein

 1l Brühe

1 Lorbeerblatt

Rouladen auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. Die Innenseite mit Senf bestreichen und mit Speck, Gurke und Zwiebeln belegen. Dann einrollen, zubinden oder feststecken. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbräunen. Evtl. restliche Gurken und Zwiebeln mitschmoren. Mit Rotwein ablöschen (auffüllen, so dass die Rouladen bis zur Hälfte bedeckt sind); Lorbeerblatt hinzugeben. Brühe zugeben und ca. 60-90min bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln. Evtl. Wein nachgießen. Am Ende das Lorbeerblatt entfernen, Tomatenmark unterrühren, mit Brühe abschmecken und Crème fraîche zugeben.

…untraceable…

Fotos: M-iPhone

Brauch ich nix zu sagen; sagt mal, seh’ ich da etwa Schneeflocken vor dem Fenster?!

;-) 

Guten Appetit!