Beerenzeit: Spicy Blackberry BBQ Sauce

Wer mir ab und an auf meinem kleinen Blog folgt, weiß, dass ich mich am liebsten durch den Angebote-Flyer meines Vertrauens-Supermarkts inspirieren lasse.

Der mir zu jeder Jahreszeit alles anpreist, was man sich nur vorstellen kann (und was es eigentlich zu diesem Zeitpunkt auf unserem Erdteil gar nicht gibt).

Das finde ich zwar spannend, aber, was Obst und Gemüse angeht, bin ich nun mal ein Freund des saisonalen Kochens und Essens.

Will heißen, ich esse Spargel, wenn es bei uns Spargel gibt, Erdbeeren, wenn es bei uns Erdbeeren gibt, Wirsing, wenn es bei uns Wirsing gibt.

Diese(s) dann am besten lokal; denn in unserem schönen Frankenland gibt es wirklich sehr gute Gemüse- und Obstbauern, die ihre Waren nicht nur am Straßenrand (immer noch der Geheimtipp), sondern auch im Supermarkt anbieten.

Ich zahle dafür auch gerne einen entsprechenden Preis, denn mir ist klar, dass z.B. bei einer Gurke für 0,39€ irgendwie am Ende irgendjemand leer ausgehen muss. (vom fehlenden Geschmack gar nicht zu sprechen)

Ok, genug moral-apostelt – es geht hier natürlich mal wieder um ein Rezept.

Und um was für eines…

Momentan ist Beerenzeit und mich springen aus dem Obstregal die farbigsten und prallsten Beeren (dem guten Wetter sei Dank) an, die man sich vorstellen kann.

Da die kleinen Geschmacksbomben aber auch nur eine begrenzte Haltbarkeit haben und bei falscher Lagerung manchmal schneller „angedätscht“ sind und schimmeln können, als es einem lieb ist, muss man die guten Stücke eben einfach konservieren.

Und wie könnte man das besser machen als…….

…. in einer BBQ-Sauce?

J.

Entdeckt hatte ich das Rezept im Winter – und der Lokalpatriot und Moralapostel in mir ermahnte mich, es erst auszuprobieren, wenn ich frische Beeren dafür hätte.

Jetzt ist es endlich soweit und voilà – das Warten hat sich gelohnt:

Spicy Blackberry BBQ Sauce

1½ cups frische Brombeeren (~240g)

¼ cup brauner Zucker (~45g)

½ cup Ketchup (~120ml)

2tbsp Honig (2EL)

2tbsp Ingwerpulver (2EL)

1tbsp Weinessig (1EL)

1/3 cup Tabasco / Sriracha (~80ml)

2tbsp Worcestershire Sauce (2EL)

½ stick Butter (~115g)

1tbsp Pfeffer (1EL)

etwas liquid Smoke

Brombeeren im Mixer pürieren und danach durch ein Sieb streichen.

Dann mit allen anderen Zutaten in den Mixer geben und pürieren.

Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis die Sauce andickt.

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/tomaten-ziegenkaese-salsa-71598

Fotos: M-iPhone

Ich habe beim Würzen nicht die ganze Menge Sriracha (ca. 50ml statt 80ml) verwendet und bin sehr gut damit gefahren.

Die Sauce hat eine wunderbar ausgewogene Mischung aus Fruchtsäure, Süße und Schärfe.

Natürlich konnte ich alter „Smoke-Freak“ nicht ganz ohne Raucharoma aus der Nummer raus; ich habe aber wirklich nur einen Hauch davon hinzugefügt, um den Beerengeschmack nicht zu killen.

Mission completed.

J

Guten Appetit!

BBQ-Sauce – sweet & tangy!

Hmhmhm, tiri-li, tiri-la, schon wieder ist ein Saucen-Rezept da!

Ich kann einfach nichts dafür, irgendwie bin ich von diesen Rezepten besessen…

Sollte ich dafür mal einen Exorzisten bestellen oder ist es sinnvoller, einfach weiter zu suchen und zu kochen?

Ok, überredet, Exorzisten werden überbewertet, genauso wie anormales

Saucen-Sammel-und-koch-Verhalten.

Vielleicht fragt sich an dieser Stelle jemand, ob ich eigentlich ständig am Grillen bin, um die ganzen Saucen aufzubrauchen?!

Zugegebener maßen grillen wir relativ wenig (für meinen Geschmack zu wenig); aber es gibt mindestens 1.000 andere Möglichkeiten, BBQ-Sauce zu essen. Das könnt ihr mir glauben ;-).

 

Homemade Sweet & Tangy BBQ-Sauce

¼ cup rote Zwiebel (~30g), gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1tbs Tomatenmark (1EL)

¼ cup passierte Tomaten / -sauce (~60ml)

3tbs Melasse / Zuckerrübensirup (3EL)

1tbs Honig (1EL)

je 1ts (1TL):

Sojasauce

Essig

Paprika

schwarzer Pfeffer

2tbs Olivenöl (2EL)

1tbs Dijonsenf oder Senfpulver (1EL)

Öl in einem Saucentopf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig und weich, aber nicht braun sind.

Hitze etwas reduzieren und Knoblauch zugeben. Anschwitzen, bis er angenehm duftet.

Tomatenmark zugeben und ca. 1min köcheln lassen.

Honig und Sirup zufügen und schnell vermischen. Dann noch Sojasauce und Essig unterrühren.

Mit Paprika, Pfeffer und Senf /-pulver würzen. 10min köcheln lassen.

Wenn die Sauce beginnt anzudicken, Herd ausschalten und dann die Sauce in eine Schüssel geben (nötig?).

Wenn die Sauce abgekühlt ist, mixen, bis eine glatte Sauce entstanden ist. In Schraubgläser füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Hält ca. 3 Wochen.

http://www.scratchingcanvas.com/2013/03/homemade-sweet-tangy-bbq-sauce-under-15.html

Foto: M-iPhone

Hmmm, schmeckt lecker! Punkt.

☺

Guten Appetit!

Ba-Ba-Ba, Ba-Barbecueeee! (Teil 2)

Ich hab’s gewusst. Ihr habt’s gewusst. Wer eins sagt, muss auch zwei sagen.

Die zweite Sauce ist mal absolutes Neuland für mich, denn es ist die erste Senf-basierte BBQ-Sauce, die ich gemacht habe.

Ich denke, bei uns sind die dunklen, roten und rauchigen Saucen eher bekannt.

Allerdings ist es in den Staaten tatsächlich eine Länder-/Regionenfrage, welche Farbe die BBQ-Sauce hat.

Wikipedia meint dazu:

„Die selbstgemachte Barbecuesauce ist wichtiger Bestandteil beim Barbecue nach nordamerikanischem Vorbild. Die Rezepte werden von den Köchen meist streng geheim gehalten und zum Teil über Jahre zur Perfektion gebracht. Oft sind gerade die Saucen die Aushängeschilder und Wiedererkennungsmerkmale der Köche. Vereinzelte

BBQ-Restaurants verkaufen ihre hausgemachten Saucen auch in Flaschen für den Gebrauch zu Hause.

Für die Herstellung zu Hause vermischt man üblicherweise eine Tomatenbasis (frische Tomatensauce, Ketchup oder Tomatenmark) und Wasser mit weiteren Zutaten wie Zwiebeln, Essig, gegebenenfalls Senf und Gewürzen. Typische Gewürze sind neben Salz und Pfeffer beispielsweise Knoblauch, Cayennepfeffer, Worcestershiresauce 

und Chili oder Chilisauce. Der teils süße Geschmack wird erreicht durch Hinzugabe von Zucker, Honig, Melasse oder auch reduzierter Cola oder Fruchtsäfte. Durch langes Kochen des Gemischs entsteht die bekannte sirupartige Konsistenz.

Barbecuesauce ohne Tomatenbasis.

Rund um Alabama existiert die sogenannte Alabama-White-Sauce, eine Barbecuesauce auf Mayonnaisenbasis.

In South-Carolina wird eine Essig-Senf-Sauce bevorzugt, die als South-Carolina-Mustard-Sauce bekannt ist. Die Verwendung von Senf wurde durch deutsche Einwanderer im 18. Jahrhundert initiiert.“

http://de.wikipedia.org/wiki/Barbecuesauce

Na da bin ich ja froh, dass es doch einige Köche/Innen gibt, die ihre Rezepte verraten, so dass ich was zum Nachkochen habe!

Also, hier die erste South Carolina-Senf-Barbecue-Sauce:

South Carolina Mustard Barbecue Sauce (~530ml)

1tb Öl (1EL)

¼cup Zwiebeln, gehackt (~60g)

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 cup Senf (~240ml)

1tsp Senfpulver (1TL)

¼cup Ketchup (~60ml) 

2tb Zucker (2EL)

1tsp Chilipulver (1TL)

1tb Worcestershiresauce (1EL)

1tb schwarzer Pfeffer (1EL)

1tb Chiliflocken (1EL) oder weniger

¾cups Wasser

Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Restliche Zutaten zugeben und 30min köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist – Wasser zugeben. Ist sie zu flüssig – Speisestärke einrühren. 

http://food52.com/recipes/21962-giddy-swamp-south-carolina-mustard-barbecue-sauce

weitere Fotos: M-iPhone

Zugegeben – ich war wegen der Menge an Senf (und ich habe auch noch den scharfen Dijon verwendet) und Senfpulver etwas besorgt, dass das vielleicht nur eine einfache Senf-Sauce wird.

Paaaah, weit gefehlt!

Es ist geschmacklich was ganz Neues (und natürlich anderes als bei den „roten“) – aber es schmeckt! Vorsicht ist allerdings beim Würzen mit den Chiliflocken geboten – ich habe wohlweislich nicht den ganzen EL reingegeben und habe echt gut daran getan.

Ich esse wirklich gerne scharf, aber mehr Chili hätte es nicht sein dürfen, sonst hätte es mir die Magenschleimhaut gekillt.

Also, ran an die Kochlöffel und Gewürzdosen und der „gelben“ einfach mal ne Chance geben!

J

Guten Appetit!

Ba-Ba-Ba, Ba-Barbecueeee! (Teil 1)

Oh weh, oh weh, oh weh.

Immer schlimmer wird das.

Da dachte ich, meine einzige Sammelleidenschaft wären Mac’n’Cheese-Rezepte.

Und Nagellacke.

Und DVD’s.

Und Bücher.

Äh?!

Jetzt stelle ich fest, dass das bereits das dritte Rezept dieser Gattung ist, das es in den Blog geschafft hat (und ja, wer kombinieren kann – s. Überschrift „Teil 1“ – weiß, es kommt noch eins).

Unglaublich.

Aber egal, „wat mutt, dat mutt“ und deshalb flugs das Rezept serviert:

Red Hot Momma’s BBQ Sauce (~530ml)

1½ cups Honig (~360ml) o. Zuckerrübensirup

1 cup Ketchup (~240ml) 

6oz passierte Tomaten (180ml)

2 Knoblauchzehen, gehackt

2tbs Zitronensaft (2EL)

2tbs Kakao (2EL)

1tbs Paprika (1EL)

1tbs Sojasauce (1EL)

1tbs Worcestershiresauce (1EL)

2tsp Sriracha (2TL) 

1tsp Cayenne (1TL)

Alle Zutaten vermengen und aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 20min simmern lassen.

http://passthesushi.com/triple-play-barbecue-sauces/

Fotos: M-iPhone

This is RED! This is HOT! This is NOT my Momma’s BBQ Sauce ;-) !

Ich hatte erst etwas Sorge wegen des hohen Zucker-Anteils (Honig/Zuckerrübensirup, Ketchup), aber völlig unbegründet. Die Sauce schmeckt einfach wahnsinnig gut!

Gerade die Mischung aus süß, Kakao, Sriracha und Cayenne gibt der ganzen Sache den richtigen Pfiff!

Na dann…

☺ 

Guten Appetit!

Hack Hack Hooray!

Hackfleisch und BBQ-Sauce. BBQ-Sauce und Hackfleisch.

Need I say more?

Yes.

Gimme’ MORE MORE MORE!!!!

Mini BBQ Cheddar Meatloaves (4 Stück / 2 Personen)

1 große, süße Zwiebel

1tbsp Butter (1EL)

Salz

1lb Hackfleisch (Rind) (450g)

1 Ei, verquirlt

1tbsp Worcestershiresauce (1EL)

BBQ-Sauce

¼ cup Brotbrösel

2oz Cheddar (60g), gewürfelt 

Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter bei mittlerer
Hitze zerlassen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben. Unter Rühren ca. 20min braten, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind. Auskühlen lassen. 
Ofen auf 220°C vorheizen.

Rinderhack, Ei, Worcestershiresauce, 2EL BBQ-Sauce, Brotbrösel, etwas Pfeffer, Salz, Käsewürfel und Zwiebeln gut vermischen. Fleischteig vierteln und in kleine Laibe formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auf jedem Meatloaf 1EL BBQ-Sauce verteilen. 20min bzw. so lange backen, bis das Innere nicht mehr rosa ist.

http://iowagirleats.com/2012/11/12/mini-bbq-cheddar-meatloaves/

weitere Fotos: M-iPhone

Natürlich habe ich meine selbstgemachte BBQ-Sauce verwendet. Was soll ich sagen?

Genau.

☺

Guten Appetit!

Faible-haft: neue BBQ Sauce für’s Saucen-Faible

Jaja, ich weiß.

Noch eine BBQ Sauce.

Aber so ist das nun mal, wenn man ein Faible dafür hat!

Allerdings muss hier auch gesagt werden, dass nur Saucen in den Kreis der Esslinge aufgenommen werden, die einen harten Test hinter sich haben.

Sehr hart.

Durch meinen Magen.

Mehrfach.

Mit unterschiedlichen Essens-Begleitern.

Und dann, erst dann, ist der Weg frei ins Cookbook und in ein Post!

Dieses Rezept fand ich wegen der Kombination von Guinness, Sriracha und Liquid Smoke lecker interessant.

Blöd nur, dass ich bislang kein Liquid Smoke in meinem Küchenschrank habe….

Also habe ich einen Spritzer fertige BBQ-Sauce (Kraft) genommen; und nachdem das Ergebnis damit derart lecker war, kann es mit dem Smoke-Aroma ja nur noch besser werden.

Dann, auf geht’s:

BBQ Sauce (w/Guinness) 

2/3 cup Ketchup

1tbs Senf

1tbs Sriracha-Sauce (evtl. etwas weniger)

1tbs Worcestershire-Sauce

2tbs Liquid Smoke o. (fertige) BBQ-Sauce

½ cup Guinness (evtl. etwas mehr) 

3tbs brauner Zucker

1tbs Zwiebelpulver

1tbs Knoblauchpulver

1tbs Paprika

¼tbs Pfeffer

Alle Zutaten vermengen und bei schwacher Hitze 20-25min köcheln lassen.

Ergibt ca. 2 cups / 300ml.

http://www.mangoesandpalmtrees.com/2013/04/guinness-bbq-chicken.html

zweites Foto: M-iPhone

☺

Guten Appetit!

Homemade BBQ-Sauce: ein(e) amerikanischer Versuch(ung)

Neben meinem Hang zu Serienkillern, Nagellacken und Schuhen habe ich auch ein großes Faible für BBQ-Saucen. Wie auf meinen unendlichen Touren durch das Netz gelernt, gibt es unterschiedliche Varianten:

- ketchup-, senf-, mayonnaise-, worcestershiresauce-, sirup- oder essigbasiert.

Ich persönlich bevorzuge den leicht süßlichen, senfigen und rauchigen Geschmack.

Da gerade kein Raucharoma im Haus war (was es auch eigentlich nie ist…), bin ich bei diesem Rezept hängengeblieben:

Homemade BBQ-Sauce

1½ cups brauner Zucker (270g)

1¼ cups Ketchup (310ml)

½ cup Rotweinessig (125ml)

½ cup Wasser (125ml)

1tb Worcestershire-Sauce (1EL)

2½ts Senfpulver (2½ TL)

2ts Paprika (2TL)

1½ts Salz (1½ TL)

1ts schwarzer Pfeffer (1TL)

Alle Zutaten vermengen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die

Gewürze gut vermischt sind.

Sofort servieren oder im Kühlschrank oder Gefriertruhe lagern.

Quelle: http://www.simplyscratch.com/2011/09/homemade-barbecue-sauce-part-1.html

So. Schon beim Abmessen der Zutaten habe ich leichte Zahnschmerzen bekommen. Süß ist ja das eine, aber sooooo viel Zucker?? Das war mir dann doch zu viel des Guten und killt doch den ganzen Geschmack!

Also habe ich ein wenig rumprobiert (und die Zutaten bei geringer Hitze miteinander vermischt):

Homemade BBQ-Sauce: Customized Version (ca. 300ml):

80-100g brauner Zucker

150ml Ketchup

50ml Tomatenmark

75ml Rotweinessig

75ml Wasser

½EL Worcestershire-Sauce

mind. 2-3TL Senfpulver

mind. 3TL Paprika

kl. Prise Chiliflocken

Salz & Pfeffer

Foto: M-i-Phone

Yep. Das ist es. Genau die richtige Mischung, nicht zu süß, nicht zu scharf. Und wenn ich doch mal an Raucharoma rankomme, wird das gleich ausprobiert.

☺

Guten Appetit!