Escort-Service: Lemon-Caper-Sauce

Ach.

Ihr kleinen Schwein-Igelchen.

Ich weiß ganz genau, was ihr euch gedacht habt.

;-)

Aber ich muss euch enttäuschen.

Das hier ist immer noch ein laienhafter, unschuldiger Koch-Blog und keine Vermittlungsagentur.

Aber natürlich habe ich mir wie immer etwas bei dem Titel gedacht.

Nämlich dass diese Sauce mit Sicherheit dem Lachs-Tatar aus dem vorherigen Post einen tollen Escort-Service bieten könnte.

Kapiert?

Prima J!

Zwar hat das Tatar-Rezept bereits eine Limettencreme als Begleiter, aber ich sehe keinen ernstzunehmenden Grund, warum man diese Lemon-Caper-Sauce nicht noch dazu reichen sollte.

Na dann:

Lemon-Caper-Sauce (½ cup / 125ml)

¼ cup Joghurt 1,5% (~65ml)

¼ cup Mayonnaise (~65ml)                                 

1tbsp Kapern (1EL)

1 Spritzer Kapernsud

Zesten und Saft ½ Zitrone

Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack

Alle Zutaten miteinander vermengen und nach Geschmack würzen.

http://lisagcooks.com/lisa-g-news/lemon-caper-sauce/

Fotos: M-iPhone

Yupp.

Auch ohne das Lachs-Tatar eine runde Sache.

J

Guten Appetit!

ซอสพริกหวานไทย

Jetzt hoffe ich mal inständig, dass der Google-Translator keinen Mist gebaut

und meinen Post-Titel in ein echt böses, böses Wort übersetzt hat…?!

Denn – ganz harmlos - handelt es sich hierbei um eine leckere Chili-Sauce, die ich auf gar keinen Fall für mich allein behalten kann!

Neben all meinen bis hierhin bekannten Essens-Faiblen bin ich auch der asiatischen Küche sehr zugetan!

Solche Chili-Saucen kenne ich als Begleiter zu diversesten Vorspeisen wie gebackenen Wan-Tan (ja, ich weiß, die sind aus der chinesischen Küche) oder Potato-Dumplings mit Lauch (die wiederum kenne ich von „meinem“ Thai Restaurant) und ich finde sie einfach super lecker!

Da in diesem Rezept außer Speisestärke (die braucht man aber tatsächlich, sonst wird die Sauce nicht so „klebrig“) keine bösen Zutaten drin sind, durfte es direkt in mein Cookbook einziehen:

Homemade Thai Sweet Chili Sauce (ein Marmeladenglas)

¾ cup Zucker (150g)

¼ cup Reisessig (60ml)

¼ cup Wasser (60ml)

1tbsp Knoblauch (1EL) (5-6 Zehen)

1ts Chiliflocken (1TL)

1ts Sriracha / Chilisauce scharf (1TL)

1tbsp Speisestärke (1EL)

1tbs kaltes Wasser (1EL)

½ts Salz (1TL)

60ml Wasser, Reisessig und Zucker bei mittlerer Hitze zum kochen bringen.

Dann den Knoblauch und die Chiliflocken zugeben, Hitze reduzieren und noch ein paar Minuten simmern lassen. Chilisauce zugeben.

In einer Schüssel die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren.

Die Sauce wieder zum köcheln bringen und Salz und die Speisestärke einrühren.

Unter ständigem Rühren (Sauce dickt sofort ein) 3-5min kochen, bis die gewünschte

Konsistenz erreicht ist. Abkühlen lassen.

http://www.lifetasteslikefood.com/2012/08/03/homemade-thai-sweet-chili-sauce/

Foto: M-iPhone

YamYam, seeeeeehr lecker!

Unnötig zu sagen, dass man trotz der Zuckermenge wirklich vorsichtig mit den Chiliflocken sein sollte!

☺ 

Guten Appetit!

Faible-haft: neue BBQ Sauce für’s Saucen-Faible

Jaja, ich weiß.

Noch eine BBQ Sauce.

Aber so ist das nun mal, wenn man ein Faible dafür hat!

Allerdings muss hier auch gesagt werden, dass nur Saucen in den Kreis der Esslinge aufgenommen werden, die einen harten Test hinter sich haben.

Sehr hart.

Durch meinen Magen.

Mehrfach.

Mit unterschiedlichen Essens-Begleitern.

Und dann, erst dann, ist der Weg frei ins Cookbook und in ein Post!

Dieses Rezept fand ich wegen der Kombination von Guinness, Sriracha und Liquid Smoke lecker interessant.

Blöd nur, dass ich bislang kein Liquid Smoke in meinem Küchenschrank habe….

Also habe ich einen Spritzer fertige BBQ-Sauce (Kraft) genommen; und nachdem das Ergebnis damit derart lecker war, kann es mit dem Smoke-Aroma ja nur noch besser werden.

Dann, auf geht’s:

BBQ Sauce (w/Guinness) 

2/3 cup Ketchup

1tbs Senf

1tbs Sriracha-Sauce (evtl. etwas weniger)

1tbs Worcestershire-Sauce

2tbs Liquid Smoke o. (fertige) BBQ-Sauce

½ cup Guinness (evtl. etwas mehr) 

3tbs brauner Zucker

1tbs Zwiebelpulver

1tbs Knoblauchpulver

1tbs Paprika

¼tbs Pfeffer

Alle Zutaten vermengen und bei schwacher Hitze 20-25min köcheln lassen.

Ergibt ca. 2 cups / 300ml.

http://www.mangoesandpalmtrees.com/2013/04/guinness-bbq-chicken.html

zweites Foto: M-iPhone

☺

Guten Appetit!

Homemade BBQ-Sauce: ein(e) amerikanischer Versuch(ung)

Neben meinem Hang zu Serienkillern, Nagellacken und Schuhen habe ich auch ein großes Faible für BBQ-Saucen. Wie auf meinen unendlichen Touren durch das Netz gelernt, gibt es unterschiedliche Varianten:

- ketchup-, senf-, mayonnaise-, worcestershiresauce-, sirup- oder essigbasiert.

Ich persönlich bevorzuge den leicht süßlichen, senfigen und rauchigen Geschmack.

Da gerade kein Raucharoma im Haus war (was es auch eigentlich nie ist…), bin ich bei diesem Rezept hängengeblieben:

Homemade BBQ-Sauce

1½ cups brauner Zucker (270g)

1¼ cups Ketchup (310ml)

½ cup Rotweinessig (125ml)

½ cup Wasser (125ml)

1tb Worcestershire-Sauce (1EL)

2½ts Senfpulver (2½ TL)

2ts Paprika (2TL)

1½ts Salz (1½ TL)

1ts schwarzer Pfeffer (1TL)

Alle Zutaten vermengen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die

Gewürze gut vermischt sind.

Sofort servieren oder im Kühlschrank oder Gefriertruhe lagern.

Quelle: http://www.simplyscratch.com/2011/09/homemade-barbecue-sauce-part-1.html

So. Schon beim Abmessen der Zutaten habe ich leichte Zahnschmerzen bekommen. Süß ist ja das eine, aber sooooo viel Zucker?? Das war mir dann doch zu viel des Guten und killt doch den ganzen Geschmack!

Also habe ich ein wenig rumprobiert (und die Zutaten bei geringer Hitze miteinander vermischt):

Homemade BBQ-Sauce: Customized Version (ca. 300ml):

80-100g brauner Zucker

150ml Ketchup

50ml Tomatenmark

75ml Rotweinessig

75ml Wasser

½EL Worcestershire-Sauce

mind. 2-3TL Senfpulver

mind. 3TL Paprika

kl. Prise Chiliflocken

Salz & Pfeffer

Foto: M-i-Phone

Yep. Das ist es. Genau die richtige Mischung, nicht zu süß, nicht zu scharf. Und wenn ich doch mal an Raucharoma rankomme, wird das gleich ausprobiert.

☺

Guten Appetit!