Wenn’s mal was Handfestes sein soll: Spätzleauflauf mit Schwarzwälder Schinken

Miese Wetter, blöder Tag, Energiespeicher auf 0,0% zurückgefahren?

Da hilft kein Chi-Chi, Tin-Tin oder sonst ein Gourmet-Blubber-Zeug.

Dann muss echtes Essen auf den Teller.

Das hier könnte dabei helfen:

Spätzleauflauf mit Schwarzwälder Schinken

500g Spätzle

250g Zwiebeln

2EL Öl

250g Schwarzwälder Schinken, zerrupft   

2Bd. Schnittlauch

150g Bergkäse oder Gouda

150g saure Sahne

Spätzle bissfest garen. Zwiebelringe in Öl bei schwacher Hitze weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen und darin (mit noch etwas Öl) den Schinken knusprig anbraten.

Kleingeschnittenen Schnittlauch mit den Zwiebeln und dem Schinken mischen. Auflaufform einfetten und Spätzle abwechselnd mit Zwiebel-Schinken-Mischung einschichten. Jede Schicht mit etwas geriebenem Käse bestreuen, salzen und pfeffern.

Saure Sahne mit dem restlichen Käse verrühren und auf dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (210°C) ca. 20min backen.

http://www.larissatoday.de/rezepte/66/spatzleauflauf.html

Fotos: M-iPhone

☺

Guten Appetit!

Pasta, Pasta, Pasta! Pasta mit Schinken-Mascarpone-Sauce

Ja, das ist ein gutes Motto, denn Pasta kann und will ich immer und überall essen (richtig gelesen; ich esse nicht nur Fleisch, Speck und BBQ-Sauce! ;-))

Pasta ist grundsätzlich ganz oben auf meinem Speiseplan zu finden und vor allem, wenn ich mal keine Lust habe, neue Rezepte auszuprobieren, kriege ich mit Pasta immer ein tolles Gericht auf den Tisch (z. B. mit Oliven Puttanesca, Linguine Squarcierella, Spaghetti al Ragú, Bärlauch-Carbonara etc.)

Zumal wenn es so leckere und einfach zuzubereitende Rezepte gibt wie dieses hier:

Pasta mit Schinken-Mascarpone-Sauce (4 Personen)

100g Parmaschinken

150g Mascarpone

25g Mandelblättchen

25g Pinienkerne 

25g Kürbiskerne

1 fein gewürfelte Zwiebel

150ml trockener Weißwein

20g Butter

400g Pasta al gusto

Salz & Pfeffer 

Mandeln, Pinien- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann zur Seite stellen.

Pasta al dente kochen.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten. 100ml Wein angießen und ca. 2min einköcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, den Mascarpone einrühren und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Den restlichen Wein zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und warm halten (nicht mehr kochen!).

Pasta abgießen, auf die Teller verteilen, mit der Sauce begießen, den Parmaschinken

locker darauf zupfen und mit den Kernen bestreuen.

http://www.pastaweb.de/schinkensossen/mascarpone-schinkensosse/

Fotos: M-iPhone

Hach ja.

☺ 

Guten Appetit!

Fisch-erman’s Friend

Irgendwie habe ich das fleischige Gefühl, dass der/die geneigte Leser/in auf die absurde Idee kommen könnte, dass ich außer Fleisch, BBQ-Sauce und Mac’n’Cheese nichts anderes esse.

Nein.

Nein!

Nein!!

Ich liebe Fisch.

Ich liebe Meeresfrüchte.

Lachs, Kabeljau, Steinbeißer,…!

Muscheln!! 

Shrimps/Garnelen/Scampi/Langusten/Hummer!!!

Sushi!!!!

Geräucherter Fisch!!!!!

…!!!!!!

Ok, ich denke „you get the picture“…

Als bekennender Italien-Urlauber bin ich da natürlich extrem verwöhnt.

Gleich um die Ecke von unserem bevorzugten Ferienhäuschen auf unserer bevorzugten Ferieninsel in unserem bevorzugten Ferienörtchen gibt es den bevorzugten

Fisch-ermann (direkt gegenüber dem bevorzugten Fleisch-ermann. Aber dazu ein andermal).

Und der hat natürlich alles, was das Mittelmeer zu bieten hat (zu Hammer-Niedrig-Preisen, die mir die Tränen in die Augen treiben).

Da bei uns die Aufgabenverteilung simpel und klar ist - ich kaufe ein, der Holde bereitet zu, was ich nach hause schleppe – kommt dann allerlei Meeresgetier auf den Esstisch.

Dass wir nach dem Sommerurlaub keinen Eiweiß-Overkill haben, grenzt tatsächlich an ein Wunder.

Aber zurück zum Thema; natürlich esse ich nicht nur im Urlaub Fisch, denn ich habe in meiner Heimatstadt einen Fisch-Händler meines Vertrauens aufgetan und der versorgt mich artig mit Italien-ähnlicher Qualität und Güte.

Daher nicht lange gefackelt und dieses Rezept gemacht:

Prosciutto-Wrapped Scallops (2 Personen)

¼ cups getrocknete Tomaten (75g)

2tb Basilikum (2EL), gehackt

2tb schwarze Oliven (2EL), gehackt

etwas Olivenöl

8 mittlere Jakobsmuscheln

¼ts schwarzer Pfeffer (¼TL)

4 Scheiben Parmaschinken, halbiert

  

Ofen auf 175°C vorheizen.

Gehackte Tomaten, Basilikum, Oliven und Olivenöl im Mixer klein hacken/vermengen.

Jakobsmuscheln beidseitig pfeffern und mit der Tomaten-Oliven-Mischung einreiben.

Jede Jakobsmuschel in eine halbe Scheibe Parmaschinken wickeln, auf ein gefettetes Backblech/Auflaufform geben, mit dem Rest der Tomaten-Oliven-Mischung bestreichen und ca. 15min backen, bis die Muscheln durch sind.

http://ourlifeinfood.com/2008/08/22/prosciutto-wrapped-scallops/

Fotos: M-iPhone

Ach.

Wie soll ich’s sagen?

Ok. Dann eben ganz einfach.

D.a.s.  w.a.r.  g.r.a.n.d.i.o.s. 

OMG, war das lecker. Und tatsächlich in weniger als 30min zubereitet.

Nachmachen!

P.S.: das war so grandios, dass meine heißgeliebten KollegInnen allein von den Fotos so angefixt waren, dass ich prompt eine Woche später mit einem Kilo Muscheln bewaffnet für unser Mittagessen sorgen durfte (vielen Dank noch mal an meine unersetzliche Küchenhilfe Sabrina!).

☺

Guten Appetit!

Gehacktes Fleisch mit Fleisch: Hackbraten mit Schinkenkruste

Was kann es besseres geben als einen Hackbraten? Genau. Hackbraten mit Schinken obendrauf.

Fleisch mit Fleisch.

Nicht das hier falsche Gedanken aufkommen; ich kille nicht jede Woche ein ganzes Schwein oder Rind, um meine kulinarischen Fleischgelüste zu stillen.

Ganz im Gegenteil, ich komme gut und gerne auch ohne aus. Aber nur eine bestimmte Zeit. Dann muss Fleisch auf den Teller.

Da ich ja schon mal erwähnt hatte, dass ich Hackfleisch besonders gern esse (ok, neben Filet. Und Steak. Und Wurst.), kam mir dieses Rezept gerade Recht:

Hackbraten mit Schinkenkruste (5 Portionen)

3 Scheiben Toast

50g brauner Zucker

3TL Dijon-Senf

500g roher geräucherter Schinken

1kg Rinderhackfleisch

250ml Milch

2 Eier

je ½TL Salz & Pfeffer

Paprika edelsüß

Fett zum Backform fetten

Brot zerkrümeln, mit Zucker und Senf vermischen und zu Streuseln kneten. 1/3 und 200g Schinken zur Seite stellen. Übrigen Schinken sehr fein würfeln. Restliche 2/3 der Streusel mit dem gewürfelten Schinken, dem Hackfleisch, Milch und den Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.

Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete flache Form oder Kastenform füllen. Restliche Streusel auf den Laib streuen und an den Seiten leicht andrücken. Übrigen Schinken zerzupfen und darauf verteilen. Bei 180° C ca. 90 min backen. Mit Pü und Dip nach Geschmack servieren.

…untraceable…

Foto: M-iPhone

Was mir hier so enorm gut schmeckt, ist der kleine Twist mit den Zucker-Senf-Streuseln zum salzigen Schinken. Es ist von allem genau die richtige Menge, um eine schöne Balance aus den Geschmacksrichtungen zu bekommen.

Als ich den Braten zum ersten Mal gemacht habe, hatte ich Sorge, dass das ein trockener Fleischbrocken wird.

Aber weit gefehlt! Nach 90min saftig und lecker! Offenbar habe ich nicht nur das

Saftig-Kuchen-Back-Gen, sondern auch das Saftig-Hackbraten-Back-Gen…!

☺

Guten Appetit!