Jakobsmuscheln die 2.te: Sriracha glazed seared Scallops

Ein bisschen Dekadenz muss auch mal sein - also folgt hier direkt ein weiteres Jakobsmuschel-Rezept…

Ok, zu meiner Verteidigung sei gesagt, dass ich – ausnahmsweise mal – tiefgekühlte Jakobsmuscheln gekauft hatte.

Und für das Rezept mit der Bacon Cream-Sauce brauchte ich nur die Hälfte.

Öhm, ok, vielleicht war es ja auch so geplant, dass ich dekadenterweise zweimal nacheinander Jakobsmuscheln essen konnte…?!

Ertappt; natürlich war der Essensplan auf zwei Muschelgerichte ausgelegt… J

Und da das erste ja doch sehr gehaltvoll daher kam, gibt es heute eine deutlich leichtere Variante:

Sriracha glazed seared Scallops (2 Personen)

½lb Jakobsmuscheln (~225g)

1tsp Oliven- oder Avocadoöl (1TL)

1-2tsp Butter (1-2TL)

etwas Weißwein oder Sherry

Sriracha nach Geschmack

glatte Petersilie

Jakobsmuscheln säubern, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne mit je 1TL Öl und Butter auf höchster Stufe erhitzen. 

Darin die Muscheln von jeder 

Seite 1½ - 2min scharf und knusprig anbraten. 

Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Pfanne mit etwas Weißwein und Sriracha ablöschen und die Bratreste vom Pfannenboden lösen.

Noch etwas Sriracha und Butter in die Pfanne geben und damit abschmecken.

Vom Herd nehmen, über die Muscheln geben und mit Petersilie garnieren.

http://peasandcrayons.com/2016/04/sriracha-glazed-seared-scallops-recipe.html

Foto: M-iPhone

Ja, das war genau das Richtige! 

Bitte durchaus Vorsicht mit der Sriracha walten lassen, da sonst die Schärfe dieser Sauce den feinen Geschmack der Muscheln einfach killt.

Zum Glück habe ich (durch früher passierte, sehr scharfe Missgeschicke) mittlerweile ein Händchen dafür entwickelt und genau die richtige Dosis an leichter Schärfe an das Gericht gebracht.

Und da ich noch ein paar Kapern im Kühlschrank hatte – und Weißwein und Kapern für meinen Geschmack sehr gut harmonieren – durften sie dieses leckere Gericht noch ein wenig unterstützen. 

J 

Guten Appetit!

Eleganz gepaart mit Soul Food: Pan Seared Scallops w/ Bacon Cream Sauce

Es ist ja weithin bekannt, dass ich unter einer leichten Bacon-Abhängigkeit leide.

Und einer durchaus ernstzunehmenden Leidenschaft für Jakobsmuscheln.

Allerdings ist für meinen Geschmack die Jakobsmuschel ein leichtes, “elegantes” Lebensmittel, dass man nicht mit zu vielen Geschmäckern erschlagen sollte.

Gerichte mit Bacon hingegen gehören definitiv in die Kategorie “handfest" und "Hausmannskost” und sind vor allem geschmacklich sehr präsent.

Ich habe dieses Rezept trotz allem schon lange im Auge gehabt (so ist das nunmal mit Abhängigkeiten und Leidenschaften ;-) ) und mich dann klugerweise doch entschieden, es nachzukochen.

Und zum Glück wurde ich nicht enttäuscht!

Die Bacon-Sauce ist zwar in der Tat sehr mächtig, aber wenn man die Muscheln damit nicht ertränkt, sondern nur leicht darin dippt, ist das geschmacklich eine ganz hervorragende Sache J.

Zugegebenermaßen habe ich die Sauce nicht ganz aufgegessen (die Muscheln natürlich schon) – das war mir dann doch einfach zuviel.

Ich habe einfach am Folgetag eine kleine Portion Nudeln gekocht und den Rest der Sauce damit verbraucht.

Genug geredet; hier kommt das Rezept:

Pan Seared Scallops w/ Bacon Cream Sauce 

(2 Portionen)

6 Scheiben Bacon, gehackt 

½tbs Butter (½EL)

1 cup Sahne (~240ml)

½ cup Parmesan (~65g), gerieben

½tsp Olivenöl (½TL)

6 Jakobsmuscheln

Salz & Pfeffer

Schnittlauch

Bacon in einer Pfanne knusprig auslassen und danach auf Zewa

abtropfen.

Butter, Käse und Sahne in die Pfanne mit dem Baconfett 

geben, Hitze reduzieren und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen.

Bacon einrühren, nach Geschmack würzen und auf kleiner 

Flamme warm halten.

In einer anderen Pfanne das Öl stark erhitzen und die 

gesalzenen und gepfefferten Muscheln scharf anbraten.

Ca. 1min pro Seite braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Auf der Sauce und mit Schnittlauch garniert servieren.

http://www.cakenknife.com/pan-seared-scallops-bacon-cream-sauce/

Fotos: M-iPhone

J

Guten Appetit!

Ist sie den ganzen (Jakobs-)Weg wert? Jakobsmuscheln mit Honig-Dijon-Avocado-Sauce

Tja, das ist wohl mal eine gute Frage…

Ich weiß zwar nicht, ob ich unbedingt den ganzen Jakobsweg laufen würde – aber Fakt ist, dass ich gaaaaaaaaaaanz schön weit marschieren würde, um Jakobsmuscheln zu bekommen!

Ich dachte zuerst, dass dieses Kleinod vielleicht auch nur eine Modeerscheinung á la Rucola oder die unvermeidliche Balsamico-Crème ist – aber letztendlich ist es mir wie immer wurscht, denn ich habe meinen Magen an die Muschel verloren und damit basta ☺.

Also suche und stöbere ich unermüdlich durch die Weiten des „www“ und freue mich, wenn ich solch ein schönes (und wie immer leicht zuzubereitendes) Rezept finde:

Seared Scallops with Honey Dijon Avocado Sauce

6 Jakobsmuscheln

1/3 cup Honey Dijon Dressing (~80ml)

Salz & Pfeffer

1tbs Butter (1EL)

1tbs Olivenöl (1EL)

½ Avocado

2tsp Honey Dijon Dressing (2TL)

Salz

Muscheln waschen und trocken tupfen. Dressing über die Muscheln geben, bis alle gut bedeckt sind.

30min marinieren lassen.

Avocado mit der Gabel zerdrücken, mit dem Dressing vermischen und nach Geschmack salzen. Sauce mit Klarsichtfolie abdecken, so dass die Sauce von der Folie berührt wird. So wird sie nicht braun.

Butter und Öl in der Pfanne erhitzen. Muscheln salzen und pfeffern und in die heiße Pfanne geben. Die Muscheln sollen sich nicht berühren.

Etwa 2min braten, ohne sie zu bewegen, bis sie eine goldene Kruste bekommen. Erst wenden, wenn sie sich vom Boden lösen lassen. Nochmal 2min braten, so dass der Kern noch leicht glasig ist. Mit der Avocado-Sauce beträufeln und servieren.

Z.B. noch Pasta oder Brot dazu reichen.

http://www.sweetandsavorybyshinee.com/seared-scallops-honey-dijon-avocado-sauce/

Fotos: M-iPhone

Unnötig zu erwähnen, dass mir die Avocado in diesem Rezept ebenfalls super gut gefallen hat.

Die Muscheln einfach „nur“ als Snack zu servieren war und ist mir bei dem Preis (ja, günstig ist dann doch was anderes…) doch zu wenig; also habe ich eine Portion Spaghettini gekocht, diese danach in der Pfanne mit den lecker-lecker-lecker angeröstelten Muschel-Resten vermischt und zusammen mit den Muscheln gegessen.

So, jetzt bin ich zwar arm, aber definitiv auch satt geworden.

☺

Guten Appetit!

Fisch-erman’s Friend

Irgendwie habe ich das fleischige Gefühl, dass der/die geneigte Leser/in auf die absurde Idee kommen könnte, dass ich außer Fleisch, BBQ-Sauce und Mac’n’Cheese nichts anderes esse.

Nein.

Nein!

Nein!!

Ich liebe Fisch.

Ich liebe Meeresfrüchte.

Lachs, Kabeljau, Steinbeißer,…!

Muscheln!! 

Shrimps/Garnelen/Scampi/Langusten/Hummer!!!

Sushi!!!!

Geräucherter Fisch!!!!!

…!!!!!!

Ok, ich denke „you get the picture“…

Als bekennender Italien-Urlauber bin ich da natürlich extrem verwöhnt.

Gleich um die Ecke von unserem bevorzugten Ferienhäuschen auf unserer bevorzugten Ferieninsel in unserem bevorzugten Ferienörtchen gibt es den bevorzugten

Fisch-ermann (direkt gegenüber dem bevorzugten Fleisch-ermann. Aber dazu ein andermal).

Und der hat natürlich alles, was das Mittelmeer zu bieten hat (zu Hammer-Niedrig-Preisen, die mir die Tränen in die Augen treiben).

Da bei uns die Aufgabenverteilung simpel und klar ist - ich kaufe ein, der Holde bereitet zu, was ich nach hause schleppe – kommt dann allerlei Meeresgetier auf den Esstisch.

Dass wir nach dem Sommerurlaub keinen Eiweiß-Overkill haben, grenzt tatsächlich an ein Wunder.

Aber zurück zum Thema; natürlich esse ich nicht nur im Urlaub Fisch, denn ich habe in meiner Heimatstadt einen Fisch-Händler meines Vertrauens aufgetan und der versorgt mich artig mit Italien-ähnlicher Qualität und Güte.

Daher nicht lange gefackelt und dieses Rezept gemacht:

Prosciutto-Wrapped Scallops (2 Personen)

¼ cups getrocknete Tomaten (75g)

2tb Basilikum (2EL), gehackt

2tb schwarze Oliven (2EL), gehackt

etwas Olivenöl

8 mittlere Jakobsmuscheln

¼ts schwarzer Pfeffer (¼TL)

4 Scheiben Parmaschinken, halbiert

  

Ofen auf 175°C vorheizen.

Gehackte Tomaten, Basilikum, Oliven und Olivenöl im Mixer klein hacken/vermengen.

Jakobsmuscheln beidseitig pfeffern und mit der Tomaten-Oliven-Mischung einreiben.

Jede Jakobsmuschel in eine halbe Scheibe Parmaschinken wickeln, auf ein gefettetes Backblech/Auflaufform geben, mit dem Rest der Tomaten-Oliven-Mischung bestreichen und ca. 15min backen, bis die Muscheln durch sind.

http://ourlifeinfood.com/2008/08/22/prosciutto-wrapped-scallops/

Fotos: M-iPhone

Ach.

Wie soll ich’s sagen?

Ok. Dann eben ganz einfach.

D.a.s.  w.a.r.  g.r.a.n.d.i.o.s. 

OMG, war das lecker. Und tatsächlich in weniger als 30min zubereitet.

Nachmachen!

P.S.: das war so grandios, dass meine heißgeliebten KollegInnen allein von den Fotos so angefixt waren, dass ich prompt eine Woche später mit einem Kilo Muscheln bewaffnet für unser Mittagessen sorgen durfte (vielen Dank noch mal an meine unersetzliche Küchenhilfe Sabrina!).

☺

Guten Appetit!

Meeresfreu(n)de: Jakobsmuscheln mit Kapern-Weißwein-Zitronen-Sauce

Wie schon hier oder da angemerkt, muss niemand ein Rind oder Schwein für mich killen, um mich kulinarisch glücklich zu machen.

Das geht auch ganz problemlos mit allem möglichen, was aus dem Meer kommt!

Ich habe relativ lange gebraucht, ehe ich mich an Jakobsmuscheln rangetraut habe (warum eigentlich??), da ich immer Sorge hatte, dass ich entweder Gummikugeln aus den Muscheln mache oder aber rohen Fisch auf dem Teller habe.

Was bei guter Qualität für gewöhnlich ja kein Problem ist – aber wer schon mal eine Fischvergiftung hatte (…echt nicht zu empfehlen…) weiß, dass man bei solchen Themen und selbst kochen (trotz Fisch-ermann des Vertrauens) extrem vorsichtig ist.

Nachdem aber gleich der allererste Versuch -*Entschuldigung* P E R F E K T - war, habe ich die „Angst“ verloren und freue mich über jedes neue Jakobsmuschel-Rezept!

Dieses hier ist auch noch ultra schnell zubereitet und fällt auf der Kalorien-Skala kaum ins Gewicht:

Scallop Piccata (2 Personen)

¼lbs Angel Hair Pasta (~120g)

10 Jakobsmuscheln

Salz & Pfeffer

1tbs Olivenöl (1EL)

3tbs Butter (3EL)

1 Knoblauchzehe, gehackt

½ cup Weißwein (~120ml)

3tbs Kapern (3EL)

Saft ½ Zitrone

1tbs Petersilie (1EL), gehackt

Pasta al dente kochen.

Je 1EL Öl und Butter erhitzen. Muscheln salzen und pfeffern und dann von jeder Seite 3-4min braun anbraten. Muscheln aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten/stellen.

Knoblauch im Röstfett der Muscheln glasig anschwitzen. Wein, Saft und Kapern zugeben und die Röststoffe vom Pfannenboden ablösen. Ca. 5min kochen, bis die Sauce um 1/3 reduziert ist. Vom Herd nehmen und die übrigen 2EL Butter einrühren. Petersilie zugeben. Pasta auf die Teller verteilen, je 5 Muscheln auflegen und mit der Sauce übergießen.

http://www.lifesambrosia.com/2010/02/scallop-piccata-recipe.html

weitere Fotos: M-iPhone
 

 

Wenn der Begriff “Röstaromen” seinen Namen verdient hat, dann definitiv bei diesem Gericht.

Hand auf’s Herz; es gibt doch nichts Besseres als die knusprigen Bratreste in der Pfanne?

Eben!

Ach ja, und auch sonst ist dieses Essen einfach der Hit ;-)

Guten Appetit!