Mac’n’Cheese light

Ich fürchte, ich muss hier gleich mal was richtig stellen.

Selbstverständlich gibt es nirgends ein Mac’n’Cheese-Rezept, das in irgendeiner Weise leicht, kalorienarm oder gar gesund ist…

Da aber bei diesem Rezept keine Mehlschwitze / Roux zum Einsatz kommt, sondern einfach alle Zutaten aufeinander geschichtet werden, fand ich die Bezeichnung „light“ für die armen, geplagten KöcheInnen einfach passend ;-)

Das tut dem Ganzen aber keinen Abbruch, denn es ist lecker, es macht satt und es ist schnell zubereitet!

Na dann, auf geht’s:

 

Macaroni Gratin (4 Personen)

Olivenöl

2 cups Pasta (~500g), angekocht

3oz Cheddar (~85g), gerieben

3oz Gruyère (~85g), gerieben

3tbsp Butter (3EL)

½ cup Sahne (~125ml)

½ cup Milch (~125ml)

Muskatnuss

Salz & Pfeffer

*bei halber Menge Zutaten ganze Menge Sahne und Milch*

Ofen auf 190°C vorheizen.

Etwas Öl in eine Auflaufform tröpfeln.

1/3 der Pasta in die Form geben und mit 1/3 des Käses bestreuen. Mit Butterflöckchen, Salz, Pfeffer und Muskatnuß bestreuen. Wiederholen, bis das Gratin insgesamt 3 Schichten hat. Milch und Sahne vermischen und über das Gratin gießen. Ca. 25min backen, bis das Gratin „blubbert“.

Vorsicht beim Würzen!

http://theviewfromthegreatisland.blogspot.de/2013/01/macaroni-gratin.html

Foto: M-iPhone

☺

Guten Appetit!

Windrad-Fleisch-Laib

Hm.

Irgendwie sollten wir Deutschen vielleicht doch nicht immer alles übersetzen.

Oder würde irgendjemand tatsächlich einen „Windrad-Fleisch-Laib“ bestellen, geschweige denn essen wollen?

Soso. Hab ich’s mir doch gedacht…

Ich finde den englischen Namen ja auch etwas verwirrend, denn unter einem Windrad stelle ich mir dann doch eher was anderes vor…

Vielleicht sollte man den Fleischklops einfach ordentlich würzen, so dass die Gäste nach dem Verzehr ihr eigenes „Windrädchen“ drehen können…;-)?

Ok, natürlich weiß der anglophile Leser, dass „pinwheel“ in Bezug auf Essen im englischsprachigen Raum nicht das Windrad an sich, sondern eher – wie die Fotos unten beweisen – die Form beschreiben soll.

Na gut, Spaß beiseite, dieser Meatloaf ist einfach lecker, recht schnell gemacht und daher kommt hier gleich das Rezept!

Pinwheel Meatloaf (4-6 Personen)

1kg Hackfleisch

2x ½ cup Semmelbrösel (je ~55g)

2/3 cups Kondensmilch (~160ml)

1 Ei

500g Ricotta

160g Baby-Blattspinat

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

80g Pinienkerne

4 Steifen Bacon

¼ cup Tomatensauce (60g)

1tbs brauner Zucker (1EL)

oder selbstgemachte BBQ-Sauce

Ofen auf 200°C vorheizen.

Zwiebeln weichdünsten, Pinienkerne zugeben und anbräunen. Vom Herd nehmen.

Spinat waschen, trocknen und leicht hacken. Zwiebeln, Pinienkerne, ½ cup Semmelbrösel, Spinat und Ricotta gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch, Ei, ½ cup Semmelbrösel und Milch vermischen. Nach Geschmack würzen.

Teig auf Frischhaltefolie rechteckig auslegen und mit der Ricotta-Mischung bestreichen. Dann wie eine Biscuit-Rolle einrollen und, mit der Nahtstelle nach unten, in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Mit den Baconsteifen belegen und 50min backen.

Tomatensauce und Zucker bei geringer Hitze vermengen (selbstgemachte BBQ-Sauce), nach den 50min über den Braten gießen und diesen dann noch mal für 10min in den Ofen geben.

http://www.myfamilykitchen.net/2013/11/pinwheel-meatloaf.html

Fotos: M-iPhone

Da ich noch Erbsen im Haus hatte, habe ich die statt des Spinats genommen.

Hat dem Ganzen mal grad keinen Abbruch getan.

UPDATE November 2016: Diesmal (s. Fotos) genau nach Rezept gemacht - fabulös!! ☺

☺ 

Guten Appetit!

ซอสพริกหวานไทย

Jetzt hoffe ich mal inständig, dass der Google-Translator keinen Mist gebaut

und meinen Post-Titel in ein echt böses, böses Wort übersetzt hat…?!

Denn – ganz harmlos - handelt es sich hierbei um eine leckere Chili-Sauce, die ich auf gar keinen Fall für mich allein behalten kann!

Neben all meinen bis hierhin bekannten Essens-Faiblen bin ich auch der asiatischen Küche sehr zugetan!

Solche Chili-Saucen kenne ich als Begleiter zu diversesten Vorspeisen wie gebackenen Wan-Tan (ja, ich weiß, die sind aus der chinesischen Küche) oder Potato-Dumplings mit Lauch (die wiederum kenne ich von „meinem“ Thai Restaurant) und ich finde sie einfach super lecker!

Da in diesem Rezept außer Speisestärke (die braucht man aber tatsächlich, sonst wird die Sauce nicht so „klebrig“) keine bösen Zutaten drin sind, durfte es direkt in mein Cookbook einziehen:

Homemade Thai Sweet Chili Sauce (ein Marmeladenglas)

¾ cup Zucker (150g)

¼ cup Reisessig (60ml)

¼ cup Wasser (60ml)

1tbsp Knoblauch (1EL) (5-6 Zehen)

1ts Chiliflocken (1TL)

1ts Sriracha / Chilisauce scharf (1TL)

1tbsp Speisestärke (1EL)

1tbs kaltes Wasser (1EL)

½ts Salz (1TL)

60ml Wasser, Reisessig und Zucker bei mittlerer Hitze zum kochen bringen.

Dann den Knoblauch und die Chiliflocken zugeben, Hitze reduzieren und noch ein paar Minuten simmern lassen. Chilisauce zugeben.

In einer Schüssel die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren.

Die Sauce wieder zum köcheln bringen und Salz und die Speisestärke einrühren.

Unter ständigem Rühren (Sauce dickt sofort ein) 3-5min kochen, bis die gewünschte

Konsistenz erreicht ist. Abkühlen lassen.

http://www.lifetasteslikefood.com/2012/08/03/homemade-thai-sweet-chili-sauce/

Foto: M-iPhone

YamYam, seeeeeehr lecker!

Unnötig zu sagen, dass man trotz der Zuckermenge wirklich vorsichtig mit den Chiliflocken sein sollte!

☺ 

Guten Appetit!

Wenn’s weihnachten soll oder einfach nur so: Warm Apple Pie Dip

Da man ja leider heutzutage auf Grund des Klimawandels auch mal im März, Juli oder September das Gefühl hat, mitten im Winter zu stecken, sollte man sich keine Gedanken machen, wenn einen zu „unpassender Zeit“ die Lust auf weihnachtliches Essen überfällt…

Zimt ist für mich nach wie vor ein klassisches Weihnachtsgewürz; aber selbst ich mische dieses leckere Gewürz unter dem Jahr immer mal wieder unter meinen Kuchenteig…

Aber am besten schmeckt es mir immer noch, wenn vor dem Fenster so etwas wie winterliches Wetter herrscht (ich stamme tatsächlich aus der Generation, die als Kind im Winter – also zwischen November und März – mit ausreichendem Schneefall und damit verbunden Wintergefühlen versorgt wurde).

Aber letztendlich ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks, ob und wann man diesen unglaublich leckeren Dip zubereitet:

Warm Apple Pie Dip

 

3 Gala-Äpfel, geschält und geschnitten

3tbs Butter (3EL)

1½tbs Mehl (1½EL)

2x 2tbs brauner Zucker (2EL) 

2x ½tsp Zimt (2x ½TL)

2tbs Wasser (2EL)

8oz Frischkäse (~225g)

1tsp Vanille (1TL)

2tbs Milch (2EL)

Frischkäse, ½TL Apfelkuchengewürz/Zimt, 2EL brauner Zucker, Vanille und Milch miteinander vermengen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Butter in der Pfanne schmelzen und das Mehl gut einrühren. Braunen Zucker zugeben und gut verrühren. Äpfel, Gewürz/Zimt und Wasser zugeben. Umrühren und dann abdecken, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen. Käsemischung mit den Äpfeln vermengen und servieren.

http://willcookforsmiles.com/2013/09/warm-apple-pie-dip.html 

Fotos: M-iPhone

Let it snow, let it snow let it snow!

☺

Guten Appetit!

Die Ziegen zum Lieben: Ziegenfrischkäse-Dip

Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich nicht streiten.

Und über Ziegenkäse erst recht nicht.

Mag man oder mag man nicht.

Wobei man meines Erachtens wirklich was verpasst, wenn man ihn nicht mal probiert hat!

Und um alle Cineasten zu beruhigen: ich habe nicht stundenlang auf eine Ziege gestarrt und gewartet, bis sie umfällt ("Männer die auf Ziegen starren", ein für mich sehr skurriler Film mit einem prominenten Cast: George Clooney, Ewan McGregor, Jeff Bridges, Kevin Spacey, u.v.m.), sondern bin einfach in den Supermarkt meines Vertrauens gelaufen und habe mir den Käse ganz altmodisch gekauft...

Aber mal wieder zurück in die Küche: die klassische Kombination von Ziegenkäse, Honig und Rosmarin (macht sich auch hervorragend auf Flammkuchen, Quiche oder Schweinefilet) finde ich einfach lecker und somit war das Schicksal dieses Rezepts zum Einzug in mein Cookbook im Nu besiegelt:

Ziegenfrischkäse-Dip mit Honig (4 Personen)

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150g Ziegenfrischkäse

200g Frischkäse mit Joghurt

50g Sahne

1EL Honig

1-2EL Zitronensaft

½TL getrockneter Rosmarin

½TL getrockneter Thymian

Salz & Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Ziegenfrischkäse, Frischkäse, Sahne, Honig und 1EL Zitronensaft miteinander glatt rühren. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und die Hälfte der Zwiebeln dazu geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und evtl. mit noch etwas Honig und/oder Zitronensaft abschmecken. Mit den restlichen Zwiebeln bestreuen und servieren.

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Dips/Ziegenfrischkaese-Dip-mit-Honig-2318083.html

Foto: M-iPhone

Super schnell zubereitet, extrem lecker und nahezu unbegrenzt einsetzbar!

☺ 

Guten Appetit!

Kaltes-Wetter-Essen: Shrimp and Corn Chowder

Mannmannmann, was ist denn da bloß los?

Ich glaube, der Wetterfrosch hat die falsche Abzweigung genommen und ist die Leiter runter statt rauf geklettert?

Der Wettermann und das Wetterinternet behaupten nämlich, dass es in unserer Region frühlingshafte Temperaturen haben sollte.

Hm, vielleicht meinten die, dass sich diese frühlingshaften Temperaturen auf die Region 
v e r t e i l e n ?

9 Grad hier, 3 Grad dort, kein Grad bei mir??

Ich war heute den halben Tag draußen unterwegs, habe mir echt beinahe den Hintern abgefroren und nur graue Suppe um mich herum gesehen.

Gutes Stichwort (*hahaha* - und eine leicht hängende Überleitung ;-) ) – was bleibt einem denn da noch anderes übrig, als eine Suppe zu kochen?

Eben.

Also, auf geht’s:

Shrimp and Corn Chowder (4 Personen)

4 Streifen Bacon, klein geschnitten

1lb Shrimps (~450g), küchenfertig

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gehackt

2ts smoked Paprika (2TL) oder al gusto

je ½ts getrockneter Oregano und Basilikum (½TL)

¼ts Chiliflocken (¼TL); optional

Salz & Pfeffer

4 cups Hühnerbrühe (~960ml)

2 cups Mais (~500g)

1 Lorbeerblatt

¼ cup Sahne (~60ml)

2tbs Petersilie (2EL), gehackt

Einen großen Topf bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen. Bacon zugeben und braten, bis er braun und knusprig ist, etwa 6-8min. Herausnehmen und auf Zewa abtropfen lassen. Überschüssiges Fett, bis auf 1EL, abgießen. Shrimps in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2-3min kochen, bis sie rosa sind. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Knoblauch und Zwiebeln in den Topf geben und andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Paprika, Oregano, Basilikum und Chiliflocken zugeben und 1-2min mitkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe, Mais und Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca.12-15min simmern, bis die Suppe leicht andickt. Lorbeerblatt entnehmen, Sahne einrühren und dann pürieren.

Sofort mit Shrimps, Bacon und Petersilie servieren.

http://damndelicious.net/2014/10/24/shrimp-corn-chowder/

Fotos: M-iPhone

Sehr schön, meine Extremitäten sind wieder aufgetaut und jetzt kann ich ins warme Bett.

☺

Guten Appetit!

Mac it again!

Nein nein, ich habe mich natürlich nicht verschrieben, denn – wie sollte es anders sein – gibt es heute wieder ein Mac and Cheese-Rezept.

Über den Nährwert dieses Gerichtes muss wohl kein Wort mehr verloren werden, aber es ändert auch nichts daran, dass es einfach lecker ist!

Und praktischer weise spielt mir das momentane Sch…Wetter ja geradezu in die Karten!

Oder glaubt ihr ich könnte guten Gewisssens bei 15 oder mehr Grad Außentemperatur schon wieder ein Comfort-Food-Rezept posten?

Eben.

Aber da es grad so schön usselig kalt da draußen ist, braucht die Seele (und der Magen) eben doch ein wenig öfter gehaltvolles Essen.

Schließlich verbraucht man ja schon alleine durch das aufwendige An- und Ausziehen sämtlicher Tanktop-T-Shirt-Pullover-Schal-noch ein-Schal-Tuch-Handschuh-Mützen-Schichten soviel Kalorien, wie sie mit Sicherheit in diesem Gericht zu finden sind.

White Cheddar Avocado Mac and Cheese (4 Personen)

1lb Pasta (~450g)

½ Avocado

Salz & Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gehackt

2tsp Apfelessig (2TL)

2tsp Zitronensaft (2TL) 

2tbsp Olivenöl (2EL)

2tbsp Butter (2EL)

3tbsp Mehl (3EL)

1½ cups Milch (~360ml)

2½ cups (weißer) Cheddar, gerieben (~300g)

Pasta al dente kochen.

Avocado, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Apfelessig, Zitronensaft und Olivenöl zu einer glatten Paste mixen.

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und eine Roux herstellen. Milch zugeben und weiter simmern lassen, bis die Sauce andickt. Avocado-Masse zugeben und unter Rühren weiter simmern lassen, bis die Sauce erneut andickt.

Vom Herd nehmen, Käse und Pfeffer zugeben und Rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Mit der Pasta vermengen, der zweiten Hälfte der Avocado garnieren und servieren.

http://www.lifeasastrawberry.com/white-cheddar-avocado-mac-and-cheese/

Fotos: M-iPhone

Bitte bitte bitte, lass es noch länger kalt bleiben!

☺ 

Guten Appetit!