Miss Piggy meets Schweinchen Babe: Schweinefilet in Bresso-Sauce

Was.

Was nur wieder will die Frau uns mit dem Post-Titel sagen?

Miss Piggy hat ein Faible für jüngere Männer?

Die Muppet-Show dreht einen Film mit Schweinchen Babe in der Nebenrolle?

Oder geht es hier gar um Schweinereien?!

So weit hergeholt ist die letzte Vermutung nicht; denn heute geht es um Fleisch.

Um Schweinefleisch.

In zwei Aggregatszuständen.

Um es genau zu nehmen, Schwein umwickelt mit Schwein.

Ok, ich höre jetzt mit den schwammigen Andeutungen auf und lege die Karten auf den Tisch:

Schweinefilet mit Speck ummantelt. (und noch eine Lecker-Sauce obendrauf).

Wer von den beiden Protagonisten für welches Fleisch (Schweinelende und Speck) verantwortlich war, lässt sich leider nicht mehr nachvollziehen; aber klar ist eines:

Dieses Rezept muss probiert werden!

Schweinefilet in Bresso-Sauce (2 Personen)

1 Zwiebel, in Ringen

2EL Butter

6 Schweinemedaillons aus dem Filet

6 Scheiben Frühstücksspeck

2TL scharfer Senf

100g Sahne / Cremefine

75g Bresso „Provence“

30g Sahneschmelzkäse

Petersilie

 

Ofen vorheizen (E-Herd 200°C, Umluft 175°C).

Lasagneform einfetten und die Zwiebelringe ein-

legen.

Medaillons mit Speck umwickeln, von beiden Seiten

mit Senf bestreichen und auf die Zwiebeln legen.

Mit Butterflöckchen bestreuen und ca. 35-40min

25-30 min backen.

Sahne, Käse und Bresso erwärmen, bis der Käse

geschmolzen ist. Petersilie klein hacken und

zugeben.

10min vor Ende der Backzeit die Sauce zu den

Medaillons geben.

Dazu z.B. Rahmwirsing servieren.

http://www.kochbar.de/rezept/132751/Schweinefilet-in-Bresso-Sauce.html

Fotos: M-iPhone

J

Guten Appetit!

Da schwei(a)nt mir was: Garlic Herb Stuffed Pork Chops

Da hab ich doch neulich noch meine „Angst“ vor Schweinfleisch publik gemacht und schwups – ist das nächste Schwein am Start.

War mir persönlich ja klar, da ich mitdenkende, resteverwertende Köchin (hab ich schon mal erwähnt, oder? ;-) ) natürlich für das erste Schweine-Rezept (hier geht's zum Rezept) ein schönes, aber auch großes Stück Schweinelende eingekauft hatte.

Das ich natürlich nicht ganz aufbrauchte.

Weshalb der Rest davon ein (wohl eher ungemütliches) Zwischenzuhause in meinem Gefrierschrank fand.

Und ich bin, was Tiefgekühltes angeht, etwas pieksig.

Also gekaufte TK-Ware kann schon das ewige Leben in meinem Freezer haben.

Da sind ja bestimmt genug irgendwelche-ich-weiß-nicht-was-Stoffe drin, so dass man das Zeug auch noch nach Ablauf dieses Jahrtausends beruhigt konsumieren kann.

Aber bei frisch eingefrorenen, echten Lebensmitteln seh’ ich das etwas anders.

Egal ob Hackfleisch, Rouladen, (Rouladen)Sauce, Bolognese oder eben Schweinelende – nach maximal 4-8 Wochen kommt das Zeug zur weiteren Verkochung aus meinem Gefrierschrank wieder raus.

Vielleicht bin ich auch einfach nur Werbung-geschädigt.

Könnt ihr euch noch an die Toppits-Tiefkühlbeutel-Werbung erinnern, in der der Werbemann mit der angenehm sonoren Stimme sagte, dass ohne die Toppits-Beutel dem Gefriergut der Gefrierbrand droht – ja dieser sogar unvermeidlich ist?!

Und dazu das wirklich beunruhigende Bild von dem Fleisch und dem „Blitz“, wo der Gefrierbrand „eingeschlagen hat“, das echt nicht mehr so aussieht, als ob man es ohne größere gesundheitliche Schäden noch essen könnte?

Alles klar, ihr habt das Bild und ich hab es auch – so tief eingebrannt, dass ich also nicht zu lange warte, um eingefrorenes Fleisch weiter zu verarbeiten.

Und wie immer kam mir dann beim Surfen, Suchen und Klauen im Internet dieses Rezept gerade Recht:

Garlic Herb Stuffed Pork Chops (8 Portionen)

16oz Frischkäse (~450g)

Pfeffer & Salz

1tbs Knoblauchpulver (1EL)

¼ cup Schnittlauch (~30g), in Röllchen

1 cup Provolone (~125g), gerieben

4 Streifen Bacon, gebraten und zerkrümelt

8 Schweinekoteletts ohne Knochen oder Lende

2 cups Mehl (~250g)

3 Eier, verschlagen

2 cups Semmelbrösel (~220g)

4tbs Pflanzenöl (4EL)

Ofen auf 175°C vorheizen.

Frischkäse, Pfeffer, Knoblauchpulver, Schnittlauch, Provolone und Bacon sehr gut miteinander vermengen.

Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Vorsichtig eine Tasche in das Fleisch schneiden und einen großzügigen Löffel Frischkäsecrème in die Tasche einfüllen.

Ränder gut zudrücken und dann jedes Fleischstück erst in Mehl, dann Ei und zum Schluß in den Semmelbröseln wälzen.

Im Öl pro Seite 1-2min anbraten und danach 15-20min im Ofen backen, bis der Käse blubbert und angebräunt ist.

https://www.buzzfeed.com/alvinzhou/pork-chop

shop?utm_term=.qubq9e9nv#.baRo1W1rz

weitere Fotos: M-iPhone

Ich muss an dieser Stelle ja mal zugeben, dass ich der totale Panier-Honk bin.

Egal wie gut meine Panier-Station auch aufgebaut sein mag – es endet immer in einem Desaster.

Ich krieg es einfach nicht gebacken (hahaha, das kommt doch erst nach dem Panieren), alle zu panierende Stücke gleichmäßig mit allen Ingredienzien zu überziehen.

Und am Ende habe ich an meinen „Panier-Tools“ (Gabel, Zange, Löffel; was ihr wollt) klumpenweise Ei, Mehl und Semmelbrösel kleben.

Was wiederum zur Folge hat, dass ich immer ein paar Batzen Ei-Mehl-irgendwas mit in den Backofen lege.

So als Snack oder so.

Oder einfach als Beweis, dass ich einfach nichts panieren sollte.

Aber egal, irgendwie klappt es doch immer irgendwie und das geschmackliche Ergebnis war erneut der Hit!

J

Guten Appetit!

Was bin ich? Käse, Butter, Dip? Boursin Cheese

Seid ihr schon alt genug, um noch „das heitere Beruferaten mit Robert Lembke“ zu kennen? 

5 Deutsche Mark (ja ihr lieben Kinder, das ist die Währung mit der wir aufgewachsen sind!) für jede mit „Nein“ vom Gast beantwortete Frage, dessen Beruf erraten werden musste?

Ja? Gut, puuh, Glück gehabt, also bin ich doch noch kein Dinosaurier…

Ok, ihr wisst also Bescheid; heute geht es um die Frage, in welche Kategorie das heutige Rezept einsortiert werden sollte. 

Also, hier die im Raum stehenden Möglichkeiten:

Käse? 

Theoretisch, da Bestandteil Frischkäse und Namensteil „Cheese“.

Butter? 

Theoretisch, da Bestandteil Butter.

Dip? 

Theoretisch, da definitiv als Dip einsetzbar.

Der Name Boursin hilft auch nicht wirklich weiter, da dieser lediglich eine Herstellermarke der französischen Bel-Gruppe ist und einen Doppelrahmkäse bezeichnet (Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Boursin).

Hah! denkt sich da der Leser, damit wäre doch die Identität geklärt?!

Ja, natürlich, wenn ich den Boursin Cheese im Supermarkt gekauft und nicht selbst gemacht hätte!

Aber klar, mit diesem Wiki-Hinweis kommt man der Sache natürlich näher und köööööönnte doch vermuten, dass sich das folgende Rezept einfach nur an das „Original“ anlehnt:

Boursin Cheese (2 Cocottes) 

8oz Frischkäse (~225g), zimmerwarm

1 stick Butter (~115g), zimmerwarm

2ts Knoblauch (2TL), fein gehackt

je ½ts (½TL) getrockneter Oregano, 

    Basilikum, Thymian, Schnittlauch, 

    Petersilie und Salz

je ¼ts (¼TL) getrockneter Majoran, 

    Estragon und Pfeffer

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und in Cocottes füllen. 

Deckel auflegen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren.

Hält ca. 2 Wochen im Kühlschrank.

http://www.afamilyfeast.com/boursin-cheese/

Foto: M-iPhone

Welche Kategorie auch immer man diesem.., ja diesem…, äh…, KäseButterDip-Dings gibt, es schmeckt.

`Nuff said.

J

Guten Appetit!

Wenn’s weihnachten soll oder einfach nur so: Warm Apple Pie Dip

Da man ja leider heutzutage auf Grund des Klimawandels auch mal im März, Juli oder September das Gefühl hat, mitten im Winter zu stecken, sollte man sich keine Gedanken machen, wenn einen zu „unpassender Zeit“ die Lust auf weihnachtliches Essen überfällt…

Zimt ist für mich nach wie vor ein klassisches Weihnachtsgewürz; aber selbst ich mische dieses leckere Gewürz unter dem Jahr immer mal wieder unter meinen Kuchenteig…

Aber am besten schmeckt es mir immer noch, wenn vor dem Fenster so etwas wie winterliches Wetter herrscht (ich stamme tatsächlich aus der Generation, die als Kind im Winter – also zwischen November und März – mit ausreichendem Schneefall und damit verbunden Wintergefühlen versorgt wurde).

Aber letztendlich ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks, ob und wann man diesen unglaublich leckeren Dip zubereitet:

Warm Apple Pie Dip

 

3 Gala-Äpfel, geschält und geschnitten

3tbs Butter (3EL)

1½tbs Mehl (1½EL)

2x 2tbs brauner Zucker (2EL) 

2x ½tsp Zimt (2x ½TL)

2tbs Wasser (2EL)

8oz Frischkäse (~225g)

1tsp Vanille (1TL)

2tbs Milch (2EL)

Frischkäse, ½TL Apfelkuchengewürz/Zimt, 2EL brauner Zucker, Vanille und Milch miteinander vermengen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Butter in der Pfanne schmelzen und das Mehl gut einrühren. Braunen Zucker zugeben und gut verrühren. Äpfel, Gewürz/Zimt und Wasser zugeben. Umrühren und dann abdecken, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen. Käsemischung mit den Äpfeln vermengen und servieren.

http://willcookforsmiles.com/2013/09/warm-apple-pie-dip.html 

Fotos: M-iPhone

Let it snow, let it snow let it snow!

☺

Guten Appetit!

Die Ziegen zum Lieben: Ziegenfrischkäse-Dip

Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich nicht streiten.

Und über Ziegenkäse erst recht nicht.

Mag man oder mag man nicht.

Wobei man meines Erachtens wirklich was verpasst, wenn man ihn nicht mal probiert hat!

Und um alle Cineasten zu beruhigen: ich habe nicht stundenlang auf eine Ziege gestarrt und gewartet, bis sie umfällt ("Männer die auf Ziegen starren", ein für mich sehr skurriler Film mit einem prominenten Cast: George Clooney, Ewan McGregor, Jeff Bridges, Kevin Spacey, u.v.m.), sondern bin einfach in den Supermarkt meines Vertrauens gelaufen und habe mir den Käse ganz altmodisch gekauft...

Aber mal wieder zurück in die Küche: die klassische Kombination von Ziegenkäse, Honig und Rosmarin (macht sich auch hervorragend auf Flammkuchen, Quiche oder Schweinefilet) finde ich einfach lecker und somit war das Schicksal dieses Rezepts zum Einzug in mein Cookbook im Nu besiegelt:

Ziegenfrischkäse-Dip mit Honig (4 Personen)

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150g Ziegenfrischkäse

200g Frischkäse mit Joghurt

50g Sahne

1EL Honig

1-2EL Zitronensaft

½TL getrockneter Rosmarin

½TL getrockneter Thymian

Salz & Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Ziegenfrischkäse, Frischkäse, Sahne, Honig und 1EL Zitronensaft miteinander glatt rühren. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und die Hälfte der Zwiebeln dazu geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und evtl. mit noch etwas Honig und/oder Zitronensaft abschmecken. Mit den restlichen Zwiebeln bestreuen und servieren.

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Dips/Ziegenfrischkaese-Dip-mit-Honig-2318083.html

Foto: M-iPhone

Super schnell zubereitet, extrem lecker und nahezu unbegrenzt einsetzbar!

☺ 

Guten Appetit!

Mac’n’Cheeeeeeeeese!

Ich habe ja schon mal erwähnt, dass auch ich auf der Suche nach dem ultimativen Mac’n’Cheese-Rezept bin.

Und ich kann sagen, dass das echt ganz schön anstrengend ist. Da muss man ja schließlich kochen und probieren und kochen und probieren…

Da dieses Gericht nun nicht gerade ein Diät-Stück, sondern eher eine Anleitung zur Arterien-Verstopfung á la 10-spuriger Highway-Superstau in Shanghai ist, kommt es auch nicht täglich auf den Tisch.

Ich bin zwar mit dem sprichwörtlich „guten Stoffwechsel“ gesegnet (auch wenn die letzten 15 Jahre bestimmt hier und da ein paar Spuren hinterlassen haben) und habe mein Gewicht (+/- 1-2kg) und meine Figur in den letzten 10 Jahre gehalten, aber auch ich werde älter und versuche, ein bisschen mehr darauf zu achten, was ich esse.

Nur bei Speck kenne ich kein Pardon. Und Hackfleisch. Und BBQ-…äh, also ok, genug davon…

Was ich also eigentlich mit viel Gerede sagen wollte: Probiert. Das. Hier. Unbedingt.

Mac & Cheese (6 Portionen)

 

8oz Maccaroni (224g)

¼ cup Schalotten (ca.60g), gehackt

2tb Butter (2EL)

2tb Mehl (2EL)

1 cup Sahne (240ml)

1 cup Milch (240ml)

(-> oder 480ml Milch)

2 cups Cheddar (220g), gerieben

1 cup milder Käse (Colby Jack) (110g), gerieben

2tb Frischkäse (2EL)

1ts Chilisauce (1TL)

½ts Senfpulver

Salz & Pfeffer

optional: Pecorino zum Überbacken und Butter zum Einfetten

Maccaroni al dente kochen.

Sollen die Mac & Cheese überbacken werden, Auflaufform fetten (o. 6 Förmchen).

Schalotten bei mittlerer Hitze in Butter glasig andünsten. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 1min anschwitzen.

Hitze etwas erhöhen und Milch und Sahne zugeben. Zum Sieden / Simmern bringen.

Hitze reduzieren und die Käsesorten und den Frischkäse zugeben. Wenn der Käse geschmolzen ist, Chilisauce und Senfpulver zugeben. Nach Geschmack würzen.

Gekochte Nudeln zur Käsemasse geben. Mit Paprika bestäuben und servieren.

Oder in Auflaufform (Förmchen) füllen, mit Pecorino bestreuen und bei 200°C ca. 15-20min überbacken.

http://www.simplyscratch.com/2012/01/creamy-mac-cheese-pots.html

Foto: M-iPhone

☺

Guten Appetit!