Escort-Service: Lemon-Caper-Sauce

Ach.

Ihr kleinen Schwein-Igelchen.

Ich weiß ganz genau, was ihr euch gedacht habt.

;-)

Aber ich muss euch enttäuschen.

Das hier ist immer noch ein laienhafter, unschuldiger Koch-Blog und keine Vermittlungsagentur.

Aber natürlich habe ich mir wie immer etwas bei dem Titel gedacht.

Nämlich dass diese Sauce mit Sicherheit dem Lachs-Tatar aus dem vorherigen Post einen tollen Escort-Service bieten könnte.

Kapiert?

Prima J!

Zwar hat das Tatar-Rezept bereits eine Limettencreme als Begleiter, aber ich sehe keinen ernstzunehmenden Grund, warum man diese Lemon-Caper-Sauce nicht noch dazu reichen sollte.

Na dann:

Lemon-Caper-Sauce (½ cup / 125ml)

¼ cup Joghurt 1,5% (~65ml)

¼ cup Mayonnaise (~65ml)                                 

1tbsp Kapern (1EL)

1 Spritzer Kapernsud

Zesten und Saft ½ Zitrone

Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack

Alle Zutaten miteinander vermengen und nach Geschmack würzen.

http://lisagcooks.com/lisa-g-news/lemon-caper-sauce/

Fotos: M-iPhone

Yupp.

Auch ohne das Lachs-Tatar eine runde Sache.

J

Guten Appetit!

Da Lachs ich doch! Lachs-Tatar mit Limettencreme

Ja, da freu ich mich, wenn ich so ein Gericht entdeckt habe!

Und dann war es auch noch so schnell fertig gemacht.

Und dann hat es auch noch sooooo gut geschmeckt.

Und obendrein noch recht ansehnlich auf dem Teller ausgesehen.

Und....

Ok, ok, ok, hier kommt das Rezept:

Lachs-Tatar mit Limettencreme (2 Personen)

150g Lachsfilet

(ohne Haut und Gräten)

150 g Räucherlachs 

1 Frühlingszwiebel 

1 Knoblauchzehe

½ Bio-Limette

½ TL Honig

1 EL Olivenöl

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

75 g Crème fraîche

½ Beet Kresse 

1 Metallring (6 - 8 cm Ø)

Öl für den Ring

Die beiden Lachssorten fein würfeln, in eine Schüssel geben und kühl stellen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Lachswürfel mit dem Honig, der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Olivenöl, Frühlingszwiebel und Knoblauch mischen und das Tatar mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche mit dem restlichen Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Metallring innen leicht einölen und auf einen Teller stellen. Je die Hälfte des Tatars hineingeben, glatt streichen, mit einem Teil der Limettencreme bedecken, glatt streichen und den Ring abziehen. Auf die gleiche Art und Weise ein weiteres Tatartürmchen auf einen zweiten Teller setzen.

Die Kresse vom Beet schneiden und dekorativ auf den Tatartürmchen anrichten.

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Dips/Lachs-Tatar-mit-Limettencreme-15684260.html

Foto: M-iPhone

P.S.: da ich keinen Metallring besitze habe ich einfach mein Lachstürmchen „freihändig“ gebaut – ich denke, das ist mir auch ganz gut gelungen!

J

Guten Appetit!

Kennt ihr das? Geschmälzte Maultaschen (á la casa)

Um einen solchen Blog mit Posts zu füllen, muss gekocht werden.

Viel.

Noch mehr.

Immer wieder.

Das macht viel Spaß – und braucht einiges an Zeit.

Und Geld.

Und Ideen für die Blog-Einträge.

Leider entspringt aber meinem Hirn nicht täglich ein Text zu einem gekochten Rezept.

Und, um nicht zu verhungern bis das nächste sprachliche Feuerwerk aus mir herausbricht, koche ich natürlich auch ganz profane Gerichte ohne literarische Begleitung.

Und da dachte ich mir heute, warum nicht auch mal einen Eintrag über ein solch alltägliches Sättigungs-Gericht schreiben?

Gesagt, getan.

Heute gibt es Maultaschen.

So wie ich sie von früher kenne. Einfach und lecker.

Und ich gestehe, dass ich aus Gründen des Jugend- und Gourmetschutzes darauf verzichtet habe, eine für mich essentielle Zutat namentlich oder bildlich aufzuführen.

(*wisper hinter vorgehaltener Hand*: K e t c h u p)

(ohne geht gar nicht!)

Geschmälzte Maultaschen á la casa (2 Personen)

1 Pckg. Schwäbische Maultaschen (300g)

1 Zwiebel, gehackt

2 Eier, verkleppert

etwas Öl oder Butter

Gewürze nach Geschmack

Maultaschen in Stücke schneiden. Zwiebeln im Öl/Butter glasig

andünsten. Maultaschen zugeben und leicht braun anrösten.

Nach Geschmack würzen. Verkleppertes Ei über die

Maultaschen-Zwiebel-Masse geben und stocken lassen.

Fotos: M-iPhone

 

Und hier noch eine Info aus dem Bereich „unnützes Wissen“:

Die Maultaschen nennt man im Volksmund auch „Herrgottsbescheißerle“.

Einer der Legenden nach wollten schelmische Zisterziensermönche während der Fastenzeit nicht auf Fleisch verzichten – und versteckten es einfach in einem Teigmantel, so dass der liebe Gott es nicht sehen konnte.

Ob sie damit durchgekommen sind, ist allerdings nicht überliefert.

J 

Guten Appetit!

Jakobsmuscheln die 2.te: Sriracha glazed seared Scallops

Ein bisschen Dekadenz muss auch mal sein - also folgt hier direkt ein weiteres Jakobsmuschel-Rezept…

Ok, zu meiner Verteidigung sei gesagt, dass ich – ausnahmsweise mal – tiefgekühlte Jakobsmuscheln gekauft hatte.

Und für das Rezept mit der Bacon Cream-Sauce brauchte ich nur die Hälfte.

Öhm, ok, vielleicht war es ja auch so geplant, dass ich dekadenterweise zweimal nacheinander Jakobsmuscheln essen konnte…?!

Ertappt; natürlich war der Essensplan auf zwei Muschelgerichte ausgelegt… J

Und da das erste ja doch sehr gehaltvoll daher kam, gibt es heute eine deutlich leichtere Variante:

Sriracha glazed seared Scallops (2 Personen)

½lb Jakobsmuscheln (~225g)

1tsp Oliven- oder Avocadoöl (1TL)

1-2tsp Butter (1-2TL)

etwas Weißwein oder Sherry

Sriracha nach Geschmack

glatte Petersilie

Jakobsmuscheln säubern, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne mit je 1TL Öl und Butter auf höchster Stufe erhitzen. 

Darin die Muscheln von jeder 

Seite 1½ - 2min scharf und knusprig anbraten. 

Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Pfanne mit etwas Weißwein und Sriracha ablöschen und die Bratreste vom Pfannenboden lösen.

Noch etwas Sriracha und Butter in die Pfanne geben und damit abschmecken.

Vom Herd nehmen, über die Muscheln geben und mit Petersilie garnieren.

http://peasandcrayons.com/2016/04/sriracha-glazed-seared-scallops-recipe.html

Foto: M-iPhone

Ja, das war genau das Richtige! 

Bitte durchaus Vorsicht mit der Sriracha walten lassen, da sonst die Schärfe dieser Sauce den feinen Geschmack der Muscheln einfach killt.

Zum Glück habe ich (durch früher passierte, sehr scharfe Missgeschicke) mittlerweile ein Händchen dafür entwickelt und genau die richtige Dosis an leichter Schärfe an das Gericht gebracht.

Und da ich noch ein paar Kapern im Kühlschrank hatte – und Weißwein und Kapern für meinen Geschmack sehr gut harmonieren – durften sie dieses leckere Gericht noch ein wenig unterstützen. 

J 

Guten Appetit!

Eleganz gepaart mit Soul Food: Pan Seared Scallops w/ Bacon Cream Sauce

Es ist ja weithin bekannt, dass ich unter einer leichten Bacon-Abhängigkeit leide.

Und einer durchaus ernstzunehmenden Leidenschaft für Jakobsmuscheln.

Allerdings ist für meinen Geschmack die Jakobsmuschel ein leichtes, “elegantes” Lebensmittel, dass man nicht mit zu vielen Geschmäckern erschlagen sollte.

Gerichte mit Bacon hingegen gehören definitiv in die Kategorie “handfest" und "Hausmannskost” und sind vor allem geschmacklich sehr präsent.

Ich habe dieses Rezept trotz allem schon lange im Auge gehabt (so ist das nunmal mit Abhängigkeiten und Leidenschaften ;-) ) und mich dann klugerweise doch entschieden, es nachzukochen.

Und zum Glück wurde ich nicht enttäuscht!

Die Bacon-Sauce ist zwar in der Tat sehr mächtig, aber wenn man die Muscheln damit nicht ertränkt, sondern nur leicht darin dippt, ist das geschmacklich eine ganz hervorragende Sache J.

Zugegebenermaßen habe ich die Sauce nicht ganz aufgegessen (die Muscheln natürlich schon) – das war mir dann doch einfach zuviel.

Ich habe einfach am Folgetag eine kleine Portion Nudeln gekocht und den Rest der Sauce damit verbraucht.

Genug geredet; hier kommt das Rezept:

Pan Seared Scallops w/ Bacon Cream Sauce 

(2 Portionen)

6 Scheiben Bacon, gehackt 

½tbs Butter (½EL)

1 cup Sahne (~240ml)

½ cup Parmesan (~65g), gerieben

½tsp Olivenöl (½TL)

6 Jakobsmuscheln

Salz & Pfeffer

Schnittlauch

Bacon in einer Pfanne knusprig auslassen und danach auf Zewa

abtropfen.

Butter, Käse und Sahne in die Pfanne mit dem Baconfett 

geben, Hitze reduzieren und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen.

Bacon einrühren, nach Geschmack würzen und auf kleiner 

Flamme warm halten.

In einer anderen Pfanne das Öl stark erhitzen und die 

gesalzenen und gepfefferten Muscheln scharf anbraten.

Ca. 1min pro Seite braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Auf der Sauce und mit Schnittlauch garniert servieren.

http://www.cakenknife.com/pan-seared-scallops-bacon-cream-sauce/

Fotos: M-iPhone

J

Guten Appetit!