Jakobsmuscheln die 2.te: Sriracha glazed seared Scallops

Ein bisschen Dekadenz muss auch mal sein - also folgt hier direkt ein weiteres Jakobsmuschel-Rezept…

Ok, zu meiner Verteidigung sei gesagt, dass ich – ausnahmsweise mal – tiefgekühlte Jakobsmuscheln gekauft hatte.

Und für das Rezept mit der Bacon Cream-Sauce brauchte ich nur die Hälfte.

Öhm, ok, vielleicht war es ja auch so geplant, dass ich dekadenterweise zweimal nacheinander Jakobsmuscheln essen konnte…?!

Ertappt; natürlich war der Essensplan auf zwei Muschelgerichte ausgelegt… J

Und da das erste ja doch sehr gehaltvoll daher kam, gibt es heute eine deutlich leichtere Variante:

Sriracha glazed seared Scallops (2 Personen)

½lb Jakobsmuscheln (~225g)

1tsp Oliven- oder Avocadoöl (1TL)

1-2tsp Butter (1-2TL)

etwas Weißwein oder Sherry

Sriracha nach Geschmack

glatte Petersilie

Jakobsmuscheln säubern, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne mit je 1TL Öl und Butter auf höchster Stufe erhitzen. 

Darin die Muscheln von jeder 

Seite 1½ - 2min scharf und knusprig anbraten. 

Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Pfanne mit etwas Weißwein und Sriracha ablöschen und die Bratreste vom Pfannenboden lösen.

Noch etwas Sriracha und Butter in die Pfanne geben und damit abschmecken.

Vom Herd nehmen, über die Muscheln geben und mit Petersilie garnieren.

http://peasandcrayons.com/2016/04/sriracha-glazed-seared-scallops-recipe.html

Foto: M-iPhone

Ja, das war genau das Richtige! 

Bitte durchaus Vorsicht mit der Sriracha walten lassen, da sonst die Schärfe dieser Sauce den feinen Geschmack der Muscheln einfach killt.

Zum Glück habe ich (durch früher passierte, sehr scharfe Missgeschicke) mittlerweile ein Händchen dafür entwickelt und genau die richtige Dosis an leichter Schärfe an das Gericht gebracht.

Und da ich noch ein paar Kapern im Kühlschrank hatte – und Weißwein und Kapern für meinen Geschmack sehr gut harmonieren – durften sie dieses leckere Gericht noch ein wenig unterstützen. 

J 

Guten Appetit!

Eleganz gepaart mit Soul Food: Pan Seared Scallops w/ Bacon Cream Sauce

Es ist ja weithin bekannt, dass ich unter einer leichten Bacon-Abhängigkeit leide.

Und einer durchaus ernstzunehmenden Leidenschaft für Jakobsmuscheln.

Allerdings ist für meinen Geschmack die Jakobsmuschel ein leichtes, “elegantes” Lebensmittel, dass man nicht mit zu vielen Geschmäckern erschlagen sollte.

Gerichte mit Bacon hingegen gehören definitiv in die Kategorie “handfest" und "Hausmannskost” und sind vor allem geschmacklich sehr präsent.

Ich habe dieses Rezept trotz allem schon lange im Auge gehabt (so ist das nunmal mit Abhängigkeiten und Leidenschaften ;-) ) und mich dann klugerweise doch entschieden, es nachzukochen.

Und zum Glück wurde ich nicht enttäuscht!

Die Bacon-Sauce ist zwar in der Tat sehr mächtig, aber wenn man die Muscheln damit nicht ertränkt, sondern nur leicht darin dippt, ist das geschmacklich eine ganz hervorragende Sache J.

Zugegebenermaßen habe ich die Sauce nicht ganz aufgegessen (die Muscheln natürlich schon) – das war mir dann doch einfach zuviel.

Ich habe einfach am Folgetag eine kleine Portion Nudeln gekocht und den Rest der Sauce damit verbraucht.

Genug geredet; hier kommt das Rezept:

Pan Seared Scallops w/ Bacon Cream Sauce 

(2 Portionen)

6 Scheiben Bacon, gehackt 

½tbs Butter (½EL)

1 cup Sahne (~240ml)

½ cup Parmesan (~65g), gerieben

½tsp Olivenöl (½TL)

6 Jakobsmuscheln

Salz & Pfeffer

Schnittlauch

Bacon in einer Pfanne knusprig auslassen und danach auf Zewa

abtropfen.

Butter, Käse und Sahne in die Pfanne mit dem Baconfett 

geben, Hitze reduzieren und die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen.

Bacon einrühren, nach Geschmack würzen und auf kleiner 

Flamme warm halten.

In einer anderen Pfanne das Öl stark erhitzen und die 

gesalzenen und gepfefferten Muscheln scharf anbraten.

Ca. 1min pro Seite braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Auf der Sauce und mit Schnittlauch garniert servieren.

http://www.cakenknife.com/pan-seared-scallops-bacon-cream-sauce/

Fotos: M-iPhone

J

Guten Appetit!

Gut auf dem Papier, aber dann…: Green Sauce Shrimp Pasta

So.

Da hat mich mein Limbisches System mal echt aufs Glatteis geführt.

Rezeptbild gesehen, Zutaten gecheckt, Einsetzen des Pawlow’schen Reflexes.

Also abmarschiert, eingekauft und losgekocht.

Alles schön vorbereitet, abgemessen, bereitgestellt.

Fing auch alles ganz normal und harmlos an.

Aber bei dem Punkt „Mehl einrühren“ wurde es,..., ja irgendwie..., messie??

Vielleicht hätte ich ein wenig genauer hinsehen und wohl auch nachdenken sollen; dann wäre mir schon klar geworden, dass die Mehl-Milch-Mengenverteilung so irgendwie gar nicht hinhauen konnte.

Also nicht, dass ich schon zig Mehlschwitzen und Bechamel-Saucen hergestellt und es hätte besser wissen müssen...

Aber der Hunger hatte offenbar meinen Verstand ausgeschaltet, so dass die Mehlschwitze keine Mehlschwitze – sondern ein Mehlbatzen mit einem Minimum Milchanteil wurde.

Logischerweise war da das Kind schon in den Brunnen gefallen; trotz literweise Nachgießen von Milch und Pasta-Wasser wollte der Mehlbatzen einfach keine geschmeidige Sauce mehr werden.

Selbst verzweifeltes Rühren meinerseits (bis kurz vor dem Auskugeln meines Schultergelenkes) konnte keine Abhilfe mehr schaffen.

Aber wer mich kennt weiß, dass Aufgeben nicht in Frage kommt!

Also den Mehlbatzen unter weiteren körperlichen Höchstleistungen über ein Sieb „umgetopft“ und diese, dann doch irgendwie geschmeidige Masse, mit etwas

Pasta-Wasser gestreckt und in eine saucen-ähnliche Speise umgewandelt.

Ab dann (hahaha) ging alles wie geschmiert und ehrlich gesagt war das Ganze dann auch noch richtig lecker!

Green Sauce Shrimp Pasta

4tbs Butter (4EL)

1tbs Thymian (1EL)

1tbs Rosmarin (1EL)

10oz Shrimps (~280g)

13oz Mehl (~370g) max. die Hälfte!

25oz Milch (~750ml), warm

½ Zwiebel, gehackt

1 cup Petersilie (~60g)

½ cup Frühlingszwiebel (~50g)

Salz, Pfeffer, Muskat

Saft ½ Zitrone

10oz Pasta (~280g)

Thymian und Rosmarin in einem großen Topf in der Butter anschwitzen.

Shrimps zugeben und ca. 3min kochen (erhitzen). 

Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Mehl einrühren und anbräunen. Milch zugeben und langsam einrühren.

Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 5min kochen.

Petersilie und Frühlingszwiebeln zugeben und mit dem Stabmixer mixen.

Sauce kochen, bis sie „blubbert“ und dann die Herdplatte ausschalten.

Zitronensaft und Shrimps zugeben und mit der Pasta vermengen.

https://www.buzzfeed.com/gasparjose/green-sauce-shrimp-pasta?utm_term=.bsa6kj1V7#.jiv2RanGq

weitere Fotos: M-iPhone

... nur das Reinigen des ersten Saucen-Topfes war am Ende echt kein Spaß...

J

Guten Appetit!