Pasta, Pesto, Pasta, basta! Creamy Basil Cashew Pasta

Wie der schlaue und Englisch sprechende Leser bereits am Titel erkennen kann, gibt es heute nicht das allseits bekannte Pesto alla Genovese (Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl). 

Wir haben im letzten Sommerurlaub (auf der bevorzugten italienischen Ferieninsel) in unserem bevorzugten Supermarkt eine geschmackliche Neuentdeckung gemacht: 

Pistazien-Pesto. 

Ich esse diese Kerne ja eh für mein Leben gern und da war es natürlich keine Frage, dass wir davon mal ein Test-Glas mit ins Ferienhäuschen nehmen.

Oih, und das war eine gute Idee! (und hat dazu geführt, dass wir am Ende des Urlaubs ein, zwei oder eventuell auch drei Gläser mit nach Hause genommen haben…).

Mir würde es völlig ausreichen, Spaghetti mit Pistazien-Pesto zu essen; der Holde hingegen mag immer gerne noch eine „handfeste“ Einlage (egal ob Fleisch oder Fisch). So hatten wir dann mehrere Varianten an Pasta und Risotto mit Meeresfrüchten und Fleisch mit diesem genialen Pesto.

Warum nur, fragt sich aber der Leser, faselt die hier über Pistazien-Pesto, wenn es doch um Cashew-Nüsse geht?

Berechtigter Einwand.

Also schlage ich mal die Brücke zu den Cashews, denn ich finde, dass sie, ebenso wie Pistazien, einen leicht süßlichen Touch haben. 

Verbindung erkannt? 

Prima.

Und da für meinen Geschmack das klassische alla Genovese gerne mal einen Hang zum Bitteren hat und ich nicht auf bitter stehe, schließt sich hiermit der Kreis um die Pistazie.

Oder eben um die Cashew-Nuss; denn natürlich konnte ich nicht anders, als dieses Rezept zu klauen, nachzukochen und für hervorragend zu befinden!

Creamy Basil Cashew Pasta (2 Personen) 

1 cup Cashews (~130g)

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Schalotte, fein gehackt

6-8 große Basilikumblätter, oder mehr 

8oz Pasta (~220g)

Saft einer halben Zitrone

Salz und Pfeffer

Cashew-Nüsse gut 1h wässern.

Dann im Mixer, mit Wasser nach Bedarf, 

zu einer cremigen Sauce mixen. Basilikum 

zugeben und ebenfalls pürieren, so dass noch kleine Stückchen zu sehen 

sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta al dente kochen und abgießen. Im Pasta-Topf Schalotten und Knoblauch andünsten. Hitze stark reduzieren und die Pasta, Wasser (Menge nach Bedarf) und die Cahewcrème zugeben. Gut vermengen und mit Zitronensaft und, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

http://bbritnell.com/2015/02/creamy-basil-cashew-pasta-vegan/

Fotos: M-iPhone

☺

Guten Appetit!